XO醬

XO醬

XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料,經過數道工序熬制而成。口味更鮮美純正,營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。

XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家,並於1990年代開始普及化。

“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,而“XO醬”就是醬料里的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。

基本介紹

  • 中文名:XO醬
  • 主要原料:大豆油,干貝,火腿,洋蔥,蝦米,蚝油,辣椒,白砂糖,脫水大蒜,食用鹽,香辛料,維生素E
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:能量,蛋白質
  • 主要食用功效:調味料
  • 儲藏方法:存放於陰涼乾燥處,使用後請即蓋好並冷藏存放
  • 口味:香氣濃郁,味道鮮美
  • 產地:廣東佛山
XO醬由來,食品用料,製作方法,相關菜譜,

XO醬由來

“XO醬”其意為頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,比如,軒尼詩XO或人頭馬XO等,都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品,而“XO醬”就是醬料里的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。

食品用料

XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本,在當地中華料理界名廚周富德的推廣下,XO醬亦在日本開始普及。

製作方法

材料
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
作法
1.干貝洗淨、泡軟,連同水一同入鍋蒸半小時取出,撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥,撈出後切碎;其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干貝及其他材料拌炒均勻,待香味散出時加入所有調味料,炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍乾,水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出,裝罐。
製作小秘訣
1干貝是這道醬料的主材料,但是不需用太大顆粒的干貝製作,也不能太小,以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲後直接炒,切碎則可增加分量,並且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料,以免醬料太乾;每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙,不要沾到生水,可保存1個月之久。
4如果能買到馬友魚製成的鹹魚最好;火腿要先煮過一次,去除多餘的鹹味再切碎,否則不但鹹,還會有腥味。

相關菜譜

XO醬開背蝦
XO醬
【材料】
大蝦500克、蒜末30克、香蔥粒25克、黃酒2湯匙、油3湯匙、XO醬5茶匙、鹽適量
【做法】
1. 將蝦多過幾遍水洗淨,然後劃開背部,將蝦線挑出,如果嫌麻煩可省略此步驟。將洗好的蝦放在碗裡,放入鹽和1湯匙黃酒攪拌均勻醃製5分鐘。
2.鍋中放油燒至四成熱,先放入蒜末小火慢慢煸香,注意不要煳掉,待聞到香味的時候轉大火,將蝦放入鍋中不斷翻炒。
XO醬
3.當蝦變色之後,放入黃酒烹香,然後加入XO醬,繼續大火翻炒2分鐘左右至蝦熟透,最後均勻地在鍋中撒入香蔥粒翻炒片刻盛出裝盤即可。
XO醬

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