XO醬爆海螺片

XO醬爆海螺片是以海螺肉為主要原料，輔以XO醬製作而成的菜餚。

介紹

XO醬是一種複合調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬最先出現於香港一些高級酒家，並於上世紀90年代開始普及化。XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了干貝、蝦米、金華火腿及辣椒等。XO醬的使用方法法千變萬化，既可作為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料的“XO”。

製作原料

海螺肉、青紅尖椒、澱粉XO醬爆海螺片

XO醬爆海螺片

調料

XO醬、鹽、料酒、雞精、蔥、姜

做法

1、海螺肉洗淨，切成薄片；青紅尖椒切菱形片；蔥、姜切片。
2、海螺片放沸水中焯水，迅速撈起備用。
3、蔥、姜炒出香味，下青紅尖椒片炒至斷生，下入海螺片、XO醬、鹽、料酒、雞精，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

自製方法

原料
干貝、比目魚乾、火腿、海米、蝦子、蔥頭、大蒜、乾辣椒
調料：
鹽、蚝油、冰糖、黑胡椒粉、白酒、黃酒
做法：
1、干貝洗淨、加黃酒、水蒸30分鐘，取出冷卻後撕成干貝絲。
2、火腿蒸1小時，冷卻後切絲或者粒。
3、比目魚乾用溫油炸微黃，切粒；海米切碎粒。
4、大蒜、蔥頭分別切粒；乾辣椒切碎。
5、鍋內加植物油，蔥頭粒、大蒜粒炒出香味，放入所有原料、調料及蒸乾貝的汁，小火慢慢炒至鍋內無水分並溢出油時即可裝罐保存。