《酒店必備VIP美食》是化學工業出版社出版的一本圖書，作者是朱嘯天。
基本介紹
- 中文名：酒店必備VIP美食
- 作者：朱嘯天
- 出版社：化學工業出版社
- 叢書名：時尚美食館·大廚必備系列
- ISBN：9787122106834, 7122106837
- 平裝：138頁
- 開本：16開
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《酒店必備VIP美食》所收錄的內容包括創意冷拼、精品燕鮑翅參、鮮活水產、法式鵝肝、創意私房菜等類型的精品美食，這些菜餚都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜餚，有的甚至是高貴人士的獨享頂級菜品，是VIP人士的首選菜餚。這些菜餚更是在北京2008奧運會和上海2010世博會期間成功接待來自世界各國元首的指定菜餚，並且得到了各國重要外賓的一致好評。
《酒店必備VIP美食》菜品精緻美味，製作方法詳盡，是中高檔酒店、大廚必備的參考書籍。
編輯推薦
《酒店必備VIP美食》更是一本富有時代性的秘籍，書中的所有菜餚無論是在我國的香港、澳門地區，還是在新加坡、日本、歐美等地區都得到了食客的喜愛和追捧，書中所收錄菜餚的用料之廣、工藝之精、造型之獨特、裝盤之大氣，都是國內外中華菜餚所少見的，更是難得一見的。
作者簡介
朱嘯天，中國烹飪協會會員，上海市烹飪協會會員，2006年被國際烹飪聯合會授予“亞太地區青年主廚突擊手”稱號。北京市食品雕刻創意師，北京藝沁國際連鎖職業技能學校上海分校高級講師，曾在國內多種報刊上發表文章。曾參與編寫《名料名菜薈萃》等多部專業書籍，2006年在北京國際烹飪大賽中榮獲最高創意獎，同年赴日本大阪中曰廚藝交流大賽中榮獲個人銀獎，曾先後在北京溢香飯店，北人大酒店，京瑞大廈，上海萬豪大酒店，千禧海鷗大酒店，建國賓館，嘉登道大飯店工作。現任錦江華亭中餐主廚。
目錄
結伴鴛鴦/2
錦上添花/3
世代相傳/4
萬紫千紅/5
喜氣洋洋/6
吉慶有餘/7
濃情蟹意/8
步步高升/9
情投意合/10
空海結連理/11
極品濃湯燉血燕/13
乾燒遼參/14
久品血燕黃燜翅/16
紅燒官燕燴生翅/17
意腿銀針炒生翅/18
生拆蟹肉燴生翅/19
滬上乾燒花膠脯/20
原汁遼參扣鮮鮑/22
紅燒遼參扣花膠脯/23
乾燒澳洲鮮鮑/24
黃燜一品鮮鮑/25
黃燜關東遼參/26
清燉印尼血燕/27
東南亞酸辣海皇燴生翅/28
原汁扣澳洲鮮鮑/30
台北香水汁燴遼參/32
明爐燜四寶/33
蝦子烤烏參焙龍鬚麵/34
瑤柱扣鮑脯/36
蟲草雙鳳瑤柱燉遼參/37
東南亞欖菜皇爆遼參/38
東南亞風味龍蝦皇/41
金蒜百合戲龍珠/42
香檳龍太子/44
龍皇戲牡丹/45
乾燒明蝦皇焙伊面/46
望子成龍/48
西洋山葵蝦/49
泰汁百粒寵龍珠/50
夏威夷寵蝦球/52
開胃酸湯燉深水斑/53
百花釀蘆筍/54
避風塘熗龍珠/56
金湯魚籽燉老鼠斑/57
枯茗醬烤老鼠斑/58
極品濃湯浸鱈魚/60
東南亞乾炒鱈魚粒/61
照燒鱈魚配蘆筍/62
香蔥烤鱈魚配蘆筍/64
鮮菌菇滑炒石斑粒/65
鮮蘆筍醬爆羅鯡魚/66
馬來香芒烤多寶魚/67
煎封三文魚扒/68
翡翠爆炒馬哈魚/70
皇家芝士焗鱈魚配菠菜/71
金鉀雀膠鱈魚盒/72
私房涼瓜炒貴蚌/73
京蔥爆蚌片配蘆筍/74
香煎法式鵝肝/77
XO醬爆法式鵝肝粒/78
鵝肝醬鳳尾焗藕夾/80
法式鵝肝釀雞卷/81
私房鵝肝吐金絲/82
東洋香煎帶子皇/85
芳香雙味帶子盒/86
牡丹白玉瑤柱脯/88
香辣汁焗青口貝/89
濃汁松茸扣青口貝/90
XO醬爆海螺片/91
XO醬爆蝸牛配蘆筍/92
椒汁香芒爆澳洲蟶王/94
鮮菌菇爆蝸牛/95
XO醬爆鴛鴦帶子/96
百花釀帶子/97
碧綠珊瑚炒玉帶/98
欖菜皇爆澳帶配菌菇/99
芥蘭炒澳洲蟶王/100
金沙爆螺片/102
泰式辣汁熗蟶王/103
原汁鮑仔燜香蛋/104
東南亞杏香烤仔牛/107
私房烤牛扒/108
松茸菌扣頂級牛扒/109
茶皇烤和牛粒/110
熱帶果炒和牛粒/112
紅酒迷迭浸牛肋排/113
香煎紐西蘭羊排/115
風味醬烤紐西蘭羊排/116
醬燒羊棒配芥蘭/118
極品風味海上皇/121
玉環獻牡丹/122
風味耗豉松/123
鳳膠蘆筍醃肉卷/124
香檳汁焗鴛鴦脯/125
牡丹蔬菜塔/126
菩提辣汁爆叉燒/127
百花炸蟹鉗配烤鴨胸/128
四意芙蓉扒蟹鉗/129
蟹粉瑤柱扒土雞蛋/130
玉瓜爆雀柳/131
東南亞酸辣魚骨羹/133
極品鮑翅海皇羹/134
龍皇太子羹/135
濃湯鴛鴦龍蝦盅/136
濃湯如意煲牛展/137
牡丹海皇羹/138
