港式XO醬

材料

蝦米160公克，金華火腿480公克，干貝240公克，泰國辣椒320公克，小辣椒80公克，蝦皮80公克，馬友鹹魚40公克，蒜頭320公克，紅蔥頭160公克，香茅粉40公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，雞粉40公克，糖40公克，辣椒油40㏄

1.將金華火腿用清水洗淨後切成片狀。

2.起一鍋水，將作法1的金華火腿放入鍋中氽燙約10分鐘後撈起瀝乾水分，放涼後將燙好的金華火腿片切成絲狀備用。

3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。

4.把干貝用冷開水浸泡約20分鐘，在放入電鍋中蒸15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。

5.將馬友鹹魚去骨切成細絲狀備用。

6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅蔥頭等材料洗淨切成細碎狀備用。

7.取一鍋加入300㏄沙拉油以中火燒熱至120℃後，將作法3的蝦米、蝦皮碎、作法5的馬友鹹魚絲以及作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鐘，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。

8.再將蒜碎下鍋，炸至蒜碎表面金黃，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。

9.最後將作法2的火腿絲、作法4的干貝絲與所有調味料下鍋油炸約5分鐘後熄火，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。最後加入香茅粉、辣椒粉，及20㏄沙拉油略為攪拌即完成。