馬友魚，學名四指馬鮁（Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804) ），屬鯔形目，馬鮁科，是我國東南沿海具有較高經濟開發價值的魚種之一，因其具有較廣的鹽度適應範圍，較快的生長速度以及鮮美的肉質而深受消費者喜愛。中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。
其脂肪含量較高，肉質鮮美口感細膩，民間素有“一白倉，二馬友”之說，是廣東地區很受消費者喜愛的名貴魚類之一。由於馬友的特殊生理結構——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，使得馬友一旦離水即刻死亡，加之捕撈時馬友應激性強、易損傷，難以活魚運輸等原因，造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活馬友，而只能吃到冰鮮或鹽醃製的馬友。
基本介紹
形態特徵,養殖,人工育苗技術成熟,鹹淡水養殖均可,病害較少，餌料要求高蛋白,食用價值,營養,功效,
形態特徵
馬友魚喜棲息於沙底海區，每年於5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖後游返外海。
一般為體延長,側扁,頭中大,吻圓突。眼大,具脂眼瞼。口中大,下位。頜齒細小,呈絨毛狀。上頜骨長,呈筆尖形,後端寬大,末端延伸至眼後方。無輔上頜骨。體被大形櫛鱗,頭部亦被有鱗片。側線完整。背鰭兩個,距離比較遠,第一背鰭7~8鰭棘,第二背鰭11~15鰭條；兩鰭基部被鱗；胸鰭低位,鰭條分為2部分,上部鰭條正常,下方為絲狀游離鰭條；臀鰭及尾鰭上均被細小鱗片；尾鰭呈叉形；鰓孔寬闊,鰓蓋膜不與峽部相連,鰓蓋條7,鰓耙細長；側線連續,延達尾部。
養殖
人工育苗技術成熟
馬友魚育苗從每年三月中旬開始，出苗時間從三月持續至六月底。苗種運輸過程中水體鹽度要達到4‰，放苗入塘時，要保證水體鹽度在2‰左右，以後可逐步淡化到0度進行養殖，只要能養殖南美白對蝦的水體就能養殖馬友。
鹹淡水養殖均可
馬友魚是廣鹽性魚類，鹽度從0.3‰~3‰度都可以適應，養殖馬友魚鹽度可在0‰~1%度。無海水來源地區，養殖馬友要注意逐漸淡化養殖，可以按養殖南美白對蝦的方法進行淡化養殖，海區養殖則無需淡化。馬友為熱帶及溫帶的海產魚類，較不耐寒，如果低溫的氣候連續超過3~4天，水溫下降到18℃以下就停止攝食，14℃以下會凍死。所以馬友人工養殖要注意控制溫度，過冬養殖一定要搭建冬棚。
近年，“龍勝”在珠海紅旗鎮等地大力推廣馬友魚淡化養殖技術，珠海淡化養殖馬友放苗密度到達4000~5000尾/畝。養殖周期7~12個月，生長速度較快，7個月可達0.6~0.8斤，一年個體大的達到二斤多，平均一斤多至一斤半。
病害較少，餌料要求高蛋白
馬友養殖病害較少，主要病害為爛身病。水質變老或變壞後易發爛身病；氣溫較低時容易凍傷爛身；吃料跳躍兇猛，遊動快速時容易撞傷造成爛身。處理方法一般採用殺纖毛蟲的藥進行治療，不過用藥後要注意採用絡合物中和水質，以防止水質變壞。
目前，馬友沒有專門的飼料，一般採用投餵浮水料方式進行人工養殖，但是對浮料的蛋白要求比較高，要達到44個蛋白以上才行。浮料投餵可以分一天早晚兩次，以1小時吃完為宜，還應視水溫、天氣和潮汐情況加、減餌料量。馬友是肉食性魚類，不宜與蝦等混養，有條件的海區，可以採用鮮活小雜魚投喂，養殖成本低而且魚肉質更好。
食用價值
營養
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廣東人的家常菜，香煎馬友魚，送粥吃最香
肌肉總胺基酸含量高達84.0g/100 g,必需胺基酸指數為69.64,生物價更是高達90.37。它具有較高含量的多不飽和脂肪酸(33.98%),尤其是亞油酸含量高達26.85%。蛋白質含量高,且人體必需胺基酸配比合理,為良好的蛋白質來源;脂肪含量低但不飽和脂肪酸含量豐富,是一種優質魚肉加工原料。
功效
據我國著名藥典《中華本草》叫記載,四指馬鮁還可作為一味消食化滯藥，其魚肉燉食可治療飲食積滯。
馬友魚（午魚）的肉質細嫩，是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當鮮美，而且與眾不同的是這種魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果醃製之後就會一層層分開，所以製作鹹魚的味道也很好。經過多年的發展，湛江的馬友鹹魚乾現從貨源、製作、儲存、烹調都自成體系。馬友魚油多刺少,肉質細緻,台灣地區曾流行一個與魚類排行有關的說法"一午二鮸三土魠",其中"午"即指馬友魚,可見其在消費者心中的地位不一般。
