廣東鹹魚中以馬友魚、馬膠魚較為出名，兩者皆屬梅香鹹魚類，帶有濃烈、特別的鹹腥氣味。鹹魚蒸肉餅是老廣東的最愛，尤適合天冷時用來佐餐，梅香馬膠魚做的蒸肉餅，鮮美嫩滑，非常惹味。
基本介紹
- 中文名：鹹魚梅香蒸肉餅
- 主要原料：梅香鹹魚，豬絞肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：即食
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材料
主料：
梅香鹹魚(50克)、豬絞肉(250克)、馬蹄(3隻)、薑末(1湯匙)
醃料：
鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：
油(1湯匙)、料酒(1湯匙)
做法
1、梅香鹹魚置於碗內，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
2、取出梅香鹹魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細末。
3、馬蹄去皮拍碎，剁成細末；姜去皮洗淨，也剁成末。
4、豬絞肉置入大碗內，放入鹹魚末和馬蹄末，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠。
5、將鹹魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓製成方形，淋上1湯匙油。
6、燒開鍋內的水，放入鹹魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘。
7、取出鹹魚肉餅，切成四件裝盤，便可上桌。
