梅香鹹魚蒸肉餅

梅香鹹魚蒸肉餅，是一道用梅香鹹魚、肉製作的菜餚。採用肥瘦相間的豬肉剁碎後加上生抽、雞粉攪拌等

基本介紹

• 中文名：梅香鹹魚蒸肉餅
• 主要食材：梅香鹹魚，豬絞肉，馬蹄，薑末
• 口味：鹹鮮
• 調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)

菜譜名稱

梅香鹹魚蒸肉餅

烹製材料

主料：梅香鹹魚(50克)、豬絞肉(250克)、馬蹄(3隻)、薑末(1湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)

烹製工藝

1、梅香鹹魚置於碗內，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸10分鐘。

步驟1

2、取出梅香鹹魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細末。

步驟2

3、馬蹄去皮拍碎，剁成細末；姜去皮洗淨，也剁成末。

步驟3

4、豬絞肉置入大碗內，放入鹹魚末和馬蹄末，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠。

步驟4

5、將鹹魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓製成方形，淋上1湯匙油。

步驟5

6、燒開鍋內的水，放入鹹魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘。

步驟6

7、取出鹹魚肉餅，切成四件裝盤，便可上桌。

步驟7

廚師貼士

1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，鹹魚肉餅蒸熟後，口感會甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉較乾硬，不宜採用。

2、鹹魚有乾濕之分，乾鹹魚味道偏鹹，腥味較淡，質地乾硬；濕鹹魚就是梅香鹹魚，其濕味較重，質地鬆軟霉爛，鹹腥味極濃。

3、鹹魚清蒸時，要加入料酒去腥味，經蒸透的鹹魚，比較容易拆骨取肉。

4、梅香鹹魚的鹹腥味較濃，因此不可多加，否則肉餅會因過鹹和腥味重而難入口。

5、在肉餅里加入馬蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易發膩。