黑芝麻曲奇是一款美味的甜品，主要材料是黑芝麻粉和雞蛋‘而曲奇的酥鬆，是因為其中的大量黃油
基本介紹
- 中文名：黑芝麻曲奇
- 別名：餅乾
- 主要原料：芝麻，麵粉
- 適宜人群：兒童青少年，中老年人
- 儲藏方法：乾燥
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做法一
所需材料
用料
輔料
調料
操作步驟
1.將黃油自然軟化成膏狀，加入糖粉，打至順滑略蓬髮白狀。
2.分4-5次加入蛋液，每次加入打至完全吸收，再加下次，直至打到輕盈膨脹狀態，將低筋麵粉+澱粉混合均勻，篩入到黃油盆中。
3.拌勻，加入黑芝麻粉，用刮刀拌勻。
4.菊花嘴+裱花袋，入拌勻的麵糊，烤盤上鋪烤紙，烤箱預熱175度。
5.分別擠完兩盤麵糊，先擠好的一盤可以放冰櫃冷藏備用。
6.烤箱175度，中層，上下火，12分鐘，至邊緣略上色即可取出。
做法二
材料準備
用料
輔料
製作步驟
1.
準備好所有材料：黃油切小塊先室溫軟化、冰櫃中取出的雞蛋打好後回復到室溫、麵粉過2次篩、黑芝麻小火炒熟。
2.
軟化的黃油用電動打蛋器低速打發至顏色變淡，體積膨大，呈羽毛狀；分兩次加入糖粉，每加入一次都打勻再加下一次；再分2次加入細砂糖，低速打勻；分次加入全蛋液，每次加一湯匙，打勻再加下一湯匙，打勻，直至把蛋液全部加完；將低粉過篩入盆中，用橡皮刮刀切拌勻至無麵粉顆粒；放入炒熟的黑芝麻；用橡皮刮刀拌勻成曲奇麵糊。
3.
麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出曲奇造型，然後放冰櫃冷藏10分鐘，此時開烤箱200度預熱。
4.
10分鐘後冰櫃取出烤盤放入預熱好的烤箱中，溫度調到180度開烤，中層烤制約15分鐘，看到餅乾邊緣上色至自己滿意的顏色後即可出爐、晾涼。
5.
真的是咬一口，酥鬆香脆、唇齒留香。
烹飪技巧
1、正宗曲奇方子應該是黃油+蛋液占粉量的90%。
2、打發黃油上：打發黃油的時間千萬不能長，糖、蛋液一定的要分次少量地加入打發，這樣打發出的效果就是不消紋路、口感酥鬆。
3、糖和糖粉的比例保持在7：5，這樣既酥鬆又香脆。
4、烤制的溫度和時間：180度12-18分鐘，最好先用190度高溫烤5分鐘，這樣利於定型。
