芝士罌粟籽曲奇

芝士罌粟籽曲奇是一道由黃油、低粉等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：芝士罌粟籽曲奇
• 主要原料：低粉，黃油，乳酪粉，全蛋液，黑芝麻，白芝麻，滅活罌粟籽

基本信息

眾所周知，罌粟是萬毒之花，經過滅活處理的罌粟籽沒有成癮性，就像超市里買的八角、茴香。罌粟包括枝、葉、殼等，其中籽中的嗎啡含量最少，經過鈷－60對罌粟籽進行輻射，使其失去生物活性，不能再繁殖。其標準就是通過滅活，罌粟籽就沒有含有讓人上癮的毒品成分，不滅活的罌粟籽能提煉出嗎啡等毒品。早在1992年，國際標準ISO676－1982中就已將罌粟籽列入調味品名錄。而在我國於1991年頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中，“香辛料和調味品名稱表”也明確標明：罌粟，可使用部分，如種子。

【芝士罌粟籽曲奇】

原料

低粉 130g，黃油 70g，帕瑪森（Parmesan）乳酪粉 30g，全蛋液 45g+5g，黑芝麻 1大匙，白芝麻 1大匙，滅活罌粟籽 1小匙。

做法

1. 低粉130g篩入軟化黃油70g中 → 備用，黑、白芝麻各1匙混合均勻 → 備用。

2. 把低粉和黃油搓成顆粒狀 → 加入 乳酪粉30g → 抓勻 → 加入全蛋液45g → 抓成團 → 密封冷藏至少30分鐘。

3. 取出冷藏好的麵團 → 擀開成厚度5mm左右的薄片 → 均勻刷上剩下的全蛋液5g → 撒上黑、白芝麻和罌粟籽 → 用擀麵杖輕輕壓實 → 用輪刀和尺子切成喜歡的形狀 → 雙盤，烤箱，190度，中上層，15分鐘左右。

說明

1. 如果天氣太熱，手的溫度很容易使黃油過度軟化，可以把黃油和低粉放在案板上，用刀像剁肉餡一樣切勻。

2. 為了保證餅乾口感酥脆，避免麵粉出筋，製作麵團全程使用“搓”和“抓”的手法，儘量不要揉。

3. 麵團冷藏後更容易擀開，方便塑形。

4. 由於餅乾較薄而又要求表面上色，所以要墊2層烤盤來防止底火過大。