基本介紹
- 中文名：黃豆八角煲豬腳湯
- 主要食材：黃豆
- 分類：粵菜，廣東菜。
- 口味：美味可口
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製作過程
1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖淨；
2. 豬腳洗淨，斬件，去掉殘毛，氽水10分鐘，撈起過冷河(用冷水沖泡一下)；
3. 八角洗淨；
4. 把水、黃豆、豬腳、八角和薑片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
溫中散寒，催乳，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。
食材介紹
八角
八角含揮髮油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，聞著芳香，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除了調味，可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起，它那強烈的香味有驅蟲的作用。仔細數一數，八角真的有八個角，模樣長得還挺好看，因此也有人將其用玻璃瓶裝起來，擺在廚房或飯廳當裝飾品。
八角是十分常用的調味料，像五香粉，雖然各調料的搭配有時因人、因地而異，但八角一定是不可缺少的。而做滷味的滷水，八角也是主要的材料。潮州出名的滷鵝滷鴨，滷水一邊用一邊加，從來不換，但也不會變質，因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨，不但可去除肉中臭氣，更增添芳香，風味獨特，讓人胃口大開。烹飪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一樣，用油爆出香氣，再炒大白菜、包菜，或涼拌香菜、花生等，味道一下複雜起來，甚至能帶出些許葷菜味呢。
豬腳
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
營養分析
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
黃豆
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸，屬於完全蛋白，其中賴胺基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素A B1 B2 D E 等。
現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心,下利大腸，潤燥消水的功效。
美味貼士：
1. 豬蹄雜毛很多，可以氽水後再用拔毛鉗去除，比較易脫。
2. 喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手)，喜歡啃骨頭的則買後蹄(豬腳)。
