豬腳面

做法一

煲豬腳；豬腳1800克、水發黃豆130克、泡發花生米100克、八頌放角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、乾辣椒5個、冰糖20克、大蔥50克、老薑25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽犁乃碑5克、雞精3克、白鬍椒粉1克、清水4000ml。

豬腳面；細面線150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬腳1個、豬腳湯適量。

1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開；

2、豬腳破開後再橫切一刀，把每隻豬腳切成四瓣，然後才您臭用清水浸泡30分鐘，浸泡好後把豬腳洗淨，用涼水下鍋煮開，開鍋後煮5分鐘；

3、在湯腿拘甩鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和乾辣椒；

4、往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽；

5、往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白鬍椒粉，然後把煮燙過的豬腳下入鍋中；

6、湯鍋中放入所有原料後，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味；

7、把調好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛後便可關火。此時，如喜歡吃豬腳面，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放里一隻才凝請甩豬腳，再撒少許香蔥和香菜末便可食達獄戀兆用。

此湯特點；湯色金紅、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。

龍鬚麵、食鹽、香菜、蒜苔、雞湯、麻油

1、龍鬚麵一份備用府乎煮；

2、蒜苔和香菜洗淨備用；

3、鹵豬腳一份；

4、雞湯一份，放爐灶上煮開；

5、雞湯沸騰後，下入龍鬚麵煮熟；

6、加入食鹽、雞精和香油調味，放入切好的蒜薹和香菜即可；

7、將面盛入碗中，加入滷好的豬腳，即可食用。

1、購買豬腳時，要選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為最好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。

2、燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。