鮮香醬炒回鍋肉

用料

1. 如果是酒店及來客需要講究菜品呈形的話，可以將姜蒜均切成指甲片，以便不太吃薑蒜的朋友容易撿選，方便的話都切碎就行；五花肉入冷水鍋加料酒焯開後再將姜拍破冷水鍋燒燜至筷子能插入肉里時取出，抹去皮上油脂，趁熱抹少許生抽定色。
2. 五花肉切片，青蒜切小段，青紅尖椒斜切或拍破撕碎；當然也可以根據季節來配菜，將青蒜換為蒜苔，青紅尖椒換成本地辣椒也可以，一方水土養一方人，本地的出產吃起來總是要香些夠味。
3. 肉炒呈焦色後撇去多餘油脂，下生抽烹料酒，入姜蒜豆豉煸香（如果超能吃辣，此時可以加入乾椒節），下剁椒鮮香醬炒上色盛出；取煸肉留用油脂下青紅椒煸炒稍軟時加鹽定味，再入肉片烹小量湯或清水約20ml左右，讓肉汁與椒味相融，此時加入蒜白，雞肉粉勻放入蒜青兌芡裝盤。