圓白菜回鍋肉

熟肉片、圓白菜、香乾、紅椒、蔥姜。豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、料酒、雞精。

基本介紹

• 中文名：圓白菜回鍋肉
• 主料：熟肉片、圓白菜、香乾、紅椒
• 輔料：豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖
• 口味：鮮美

操作

1、豬五花肉，提前煮熟切片。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘後關火。將圓白菜取出，瀝乾水分備用。

2、看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感,回鍋一炒，非常好吃。

3、將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用。

4、調製好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜麵醬，少許老抽調色，白糖；雞精；料酒各少許

5、圓白菜一定最後放入鍋中，保持脆感。鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋。

6、掌握爆炒關鍵工藝，閉眼炒出大師的感覺，圓白菜回鍋肉出鍋了。

貼士

1、必須堅持手撕，不用菜刀，而且，手撕時要去掉菜梗，只要葉子。

2、在爆炒之前，圓白菜要先用汽蒸的方法脫水變脆，控乾水分，然後再爆炒，閉著眼你都能炒好。

營養價值

五花肉 - 又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

圓白菜 - 又名捲心菜、大頭菜、洋白菜、蓮花白、蓮白、球甘藍。屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培.