回鍋草魚

回鍋草魚

回鍋肉應該說是川菜里的經典的菜,也是最具代表性的菜。回鍋草魚的主要食材是草魚、郫縣豆瓣醬豆豉蒜苗、生薑、白糖、料酒、澱粉。

基本介紹

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回鍋草魚原料

草魚、郫縣豆瓣醬豆豉蒜苗、生薑、白糖、料酒、澱粉。

回鍋草魚做法

1、草魚宰殺清洗乾淨後,在魚頭尾部各切一刀,用刀拍幾下魚身,抽去側線。
2、用刀片下魚肉,去掉魚皮,把魚肉斜片成抹刀片。
3、把片好的魚肉碼在小盆里,加少許精鹽,倒入料酒用手拌勻。
4、撒入澱粉用手把魚肉抓勻。
5、鍋里倒入食油,等油熱後,把醃漬好的魚片輕輕滑入,小火煎制。
6、把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡,鍋里留底油。
7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒香。
8、倒入少許豆豉,用鏟子研碎,炒香。
9、放入生薑片,翻炒均勻。
10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均勻。
11、倒入少許料酒。
12、倒入少許白糖,提鮮。
13、最後倒入煎制好的魚片,輕輕翻炒均勻即可出鍋。

特色

回鍋肉應該說是川菜里的經典的菜,也是最具代表性的菜。回鍋的說法我的理解就是二次進鍋加工的意思吧,吃慣了回鍋肉,咱做個“回鍋魚片”如何呢?俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃沒有腿的”,呵呵,像繞口令啊。沒有腿的應該是魚類居多,把魚肉片成片煎制好了按照回鍋肉的步驟做成菜一定也是美味吧。
既然是沒有腿的比兩條腿的要有營養,何況是比四條的豬呢,所以“回鍋草魚”就是“回鍋肉”的升級版了。

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