回鍋魚

回鍋魚就是以草魚為主要原料，通過各種輔料的醃製，用雞蛋麵粉裹勻後，在適度的油溫里炸製成的一道特色菜，其色香味俱全，十分誘人。

基本介紹

• 中文名：回鍋魚
• 分類：家常菜
• 主要食材：草魚，郫縣豆瓣，豆豉，甜醬
• 配料：雞蛋、豆粉、花椒

材料

草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味素、雞蛋、豆粉、青蒜、花椒、鹽、食用油、糖等。

做法

1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

2、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。

4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味素，魚片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。

菜品特點

有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微麻、辣、鮮、香。