回鍋羊肉

回鍋羊肉 ：Sautéed Spicy Lamb，做法：炒鍋注油燒熱，下入薑片、郫縣豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒塊翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、醬油、味素炒至西芹斷生，羊肉熟透即可。

基本介紹

• 中文名：回鍋羊肉
• 主要食材：羊肉
• 分類：家常菜
• 口味：美味

做法

1： 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；

2： 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；

3： 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔， 土豆， 麵筋等；

4： 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 乾辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂

仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,

放一勺柱侯醬。

特點

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。

做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

三講

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；

2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。