青蒜炒回鍋肉

青蒜炒回鍋肉

青蒜炒回鍋肉是以五花肉,青蒜等食材製作而成的一道傳統的四川菜系的家常美食。

基本介紹

  • 中文名:青蒜炒回鍋肉
  • 分類:川菜系
  • 口味:味濃鮮香
  • 主要食材:五花肉,青蒜
菜品評價,做法,原料,步驟,特色,營養價值,食用功效,

菜品評價

青蒜炒回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式,屬於川菜系。起源四川農村地區。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。

做法

原料

五花肉450克,青蒜苗100克,青紅椒4個,生薑1塊,豆豉1湯匙,大蒜粒2瓣,豆瓣1湯匙,大蔥3段,甜麵醬2茶匙,黃酒2茶匙,醬油2茶匙

步驟

1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘。
2.至八成熟時撈出晾涼,切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。
3.將青蒜擇洗乾淨,斜刀切成馬耳朵形。
4.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
5.炒鍋置中火上,放油燒熱,下肉片略炒。
6.倒出多餘的油,加入薑片和蒜片略炒。
7.再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油翻炒,再放入青蒜,顛翻炒斷生即可。

特色

青蒜炒回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

營養價值

青蒜中含有蛋白質胡蘿蔔素維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

食用功效

1.味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經
2.具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜麵醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。

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