青蒜炒回鍋肉是以五花肉，青蒜等食材製作而成的一道傳統的四川菜系的家常美食。
基本介紹
- 中文名：青蒜炒回鍋肉
- 分類：川菜系
- 口味：味濃鮮香
- 主要食材：五花肉，青蒜
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菜品評價
青蒜炒回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
做法
原料
五花肉450克，青蒜苗100克，青紅椒4個，生薑1塊，豆豉1湯匙，大蒜粒2瓣，豆瓣1湯匙，大蔥3段，甜麵醬2茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙
步驟
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘。
2.至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。
3.將青蒜擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形。
4.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
5.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒。
6.倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒。
7.再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。
特色
青蒜炒回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
營養價值
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
食用功效
1.味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。
2.具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
