鮮肉餛飩

鮮肉餛飩 ，別名鮮肉抄手，是一道以肥瘦豬肉，小麥麵粉，薺菜，乾紫菜作為主要食材，料酒、鹽、胡椒粉、香油作為調料製作而成的食品。

基本介紹

• 中文名：鮮肉餛飩
• 外文名：Small wonton filled with meat
• 別名：鮮肉抄手
• 主要原料：豬肉，慈姑，小麥麵粉，薺菜，乾紫菜，料酒，鹽，胡椒粉，香油。 姑
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏即可

菜品特色

鮮肉餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是餛飩製作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見小吃食品。

材料

主料：肥瘦豬肉200克，小麥麵粉70克，

鮮肉餛飩

輔料：薺菜150克，乾紫菜10克，

調料：料棕嫌船船酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克

做法

做法一

1.　蔥洗淨切成蔥花；

2.　薺糠付棄菜洗淨切段；

鮮肉餛飩

3.　紫菜剪成細絲備用；

4.　麵粉加水適量，揉成麵團，擀成薄皮，切成片；

5.　豬肉餡剁細，拌入料酒、鹽和勻；

6.　每張餛飩皮包上一層肉餡後，捏攏成餛飩；

7.　鍋中放入水燒開，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟；狼殼灑

8.　鮮湯放入碗內，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。

做法二

食物原料：豬瘦肉100克、餛飩皮20張、雞蛋1個。鹽、蔥末、肉湯、紫菜各適量。

鮮肉餛飩

製作方法：

1、豬瘦肉洗淨，切末；紫菜洗淨，撕碎；雞蛋打散成蛋液，將肉末，鹽、蔥末加蛋液，攪拌成肉餡。

鮮肉餛飩

2、將肉餡分成20等份，分別包在餛飩皮內，成20個餛飩生坯。

3、鍋置火上，加適量肉湯煮沸後。放入餛飩生坯，中火煮，分鐘至沸騰後轉小火，撒上紫菜，略煮l-2分鐘，加鹽調味即可

鮮肉餛飩

食譜類別

11個月寶寶食譜

營養價值

給寶寶做提晚微餛飩要包得小點，並且儘量煮得熟爛一些，這樣利於消化。

做法三

做法步驟

1、將薺菜洗淨，，撈出用冷水沖涼，再擠乾水分，斬成末；

2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；

3、餛飩皮正中擱上適量餡，對摺，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4、鍋內放清水，水燒開後，戰喇蜜將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底；

5、水再開時，加些冷水待餛飩浮起後，再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗裡事先放好清雞湯或骨頭湯)。

烹飪小常識

1.薑片和肉一起剁成餡，這樣能更好的起到去腥的作用。

2.拌肉餡的時候加適量的白鬍椒粉能使肉餡兆墓去腥提鮮。

3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。

4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料，可以把邊角料揉成麵團，繼續製成餛飩皮；或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。

5，如果餛飩比較小巧，入鍋後凶探影凝煮至浮起即可。如果比較大，就需要點些涼水，待水再次燒開即可。

6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油蔥末香菜末，或者加芝麻辣椒油。

2.拌肉餡的時候加適量的白鬍椒粉能使肉餡去腥提鮮。

3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。

4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料，可以把邊角料揉成麵團，繼續製成餛飩皮；或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。

5，如果餛飩比較小巧，入鍋後煮至浮起即可。如果比較大，就需要點些涼水，待水再次燒開即可。

6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油蔥末香菜末，或者加芝麻辣椒油。