材料
原料：紹興梅乾菜1/2包、
豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法
1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2
豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
營養價值
廣東產者以一種變種
芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或
榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
霉乾菜是用莖用、葉用
芥菜或
雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。
霉乾菜是一種客家
鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的
芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下
菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用
芥菜葉或
竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的
霉乾菜。
在
醃菜中，
霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
霉乾菜忌於
羊肉同食，否則會導致胸悶。
豬肉 - 豬肉是中國最主要的肉類食品。人們餐桌上重要的
動物性食品之一。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；對濕熱偏重、
痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食
豬肉。
