鮮肉鍋貼是一道傳統麵點，屬於蘇式小吃。鮮肉鍋貼恐怕算是生煎的叔表兄弟，雖然形狀完全不同，但製作工藝卻差不多。如果說生煎是油炸肉饅頭，那么鍋貼就是餃子的油炸版。
在北方，人們常把吃剩的涼餃子煎炸一下，一來是為了節約，二來又能吃出餃子的不同風味。鍋貼的底應該比生煎略薄一些，麵皮的吃口更有韌性，裡面的餡不在肉多，而在於汁美。
基本介紹
- 中文名：鮮肉鍋貼
- 主要食材：肉餡，麵粉
- 口味：鮮香
- 工藝：煎炸
做法一,做法二,做法三,
做法一
原料：
肉餡100克、蔥姜各少許、麵粉100克、水70克。
做法：
1、肉餡加入蔥薑末，再加入少許生抽，糖，鹽調味；
2、麵粉100克，水70克攪拌成團，醒30分鐘後，切成小劑；
3、小劑子擀圓；
4、包入肉餡；
5、中間封口，兩邊不封；
6、平底鍋中刷油，鍋貼放入；
7、倒入少許麵糊水(麵粉10克加120克水做成)也可以直接放入水就行；
8、蓋蓋至水乾，稍煎即可。/
做法二
用料
輔料
調料
鮮肉開口鍋貼的做法
1.乾蝦仁用料酒浸泡10分鐘，去去腥味，撈出後用清水洗一洗
2.剁碎，生薑剁碎成薑末
3.將蝦仁碎和生薑碎和鮮豬絞肉放在一個大盆中
4.調入一勺鹽、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一點兒白糖、一勺味素
5.然後給肉餡中打點兒水，水要一點一點加，不要一下子倒進去，水吃進去了再加，邊攪拌邊加水，肉餡變軟不乾硬即可。加水的目的可以使肉餡更加滑嫩
6.將韭菜切成小塊
7.韭菜放入剛才和好的肉餡中
8.再來一點生抽提個鮮
9.將鮮肉餡納入鍋貼皮中，鍋貼皮可以自己擀，也可以買現成的餃子皮，上班族沒有太多的時間了啦，如果自己手擀皮可以比這個薄多了
10.中間捏合，兩邊不捏
11.鍋里來些植物油，不粘鍋的話，更好操作，一般鐵鍋容易粘，多放點油也可解決，開火後，將鍋貼依次碼放在鍋底
12.待鍋貼底稍微煎黃一點兒，再淋入清水
13.水量能掩住鍋貼餃子底部1/3即可
14.迅速蓋上鍋蓋，轉最小的火
15.期間把鍋子稍微轉一轉，受熱均勻，7、8分鐘大概就可以了
烹飪技巧
1、如何判斷鍋子裡的水分幹了沒有，透明鍋蓋當然不存在。看不到鍋里情況時，可以靠耳朵聽，聽到鍋子裡沒有“茲茲”聲了，基本就沒水了；
2、如果鍋貼已經熟了，但鍋子裡的水還沒有收乾，揭開鍋蓋火調大一點立馬就幹了，但注意不要煎糊了；
3、先將鍋貼底煎黃，再倒入清水，煎出來的鍋貼底金黃焦脆。
做法三
用料
高筋麵粉120克
低筋麵粉90克
豬肉260克
輔料
調料
鮮肉鍋貼的做法
1.高粉與低粉混合，沖入沸水20ml左右，快速攪拌成雪花狀，再倒入適量冷水混合成團
2.麵團放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑麵團，靜置半小時
3.為使麵團非常光滑有彈性，繼續揉10分鐘左右成光滑麵團待用
4.豬肉切小塊剁成肉泥，蝦米用沸水燙一下，瀝乾剁成末，薑片剁碎與豬肉和蝦米混合在一起
5.將80ml水分多次添加入蝦米肉泥中，呈現出膨脹濕潤的狀態
6.西葫蘆去皮去籽切細絲，用鹽碼一下，出水後擠掉水分
7.在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、鹽和白糖、香油往一個方向攪拌至全部吸收
8.放入西葫蘆絲稍微拌勻後再拌入香油，入冰櫃冷藏
9.案板撒乾粉，將麵團分兩段後再切成小劑，擀成很薄的皮子包入餡，包成兩端開口中間捏緊的長條狀
10.平底鍋放油，碼入鍋貼煎2分鐘，倒入水到鍋貼的底部，蓋上蓋，等到收乾水分後，再滴入少許色拉油煎香即可
烹飪技巧
1、麵團用的是半燙麵，燙水不要過多，粉粒拌成分散狀就可以了。
2、二次和面的手法，使麵團更具有筋道。
3、打水的過程必須是使肉泥往同一個方向攪拌，才能充分地吸收水分。
4、最後拌入香油可以很好地鎖住蔬菜的水分。
5、包的過程要用濕布蓋住劑子，防止乾裂。
6、視個人喜好，加水或者麵粉水，使鍋貼底部焦香。
