基本介紹
- 中文名：干貝雲絲豆腐湯
- 英文名：Scallops cloud silk tofu soup
- 主要食材：鱷魚肉
- 口味：鮮香
主料,基本信息,功效概述,具體分類價值,所屬菜系,廣州菜,潮州菜,東江菜,
主料
基本信息
功效概述
現代醫學證明鱷魚渾身都是寶：鱷魚肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、腎等。除含有豐富的優質蛋白質和人體必需的胺基酸外，還有多種不飽和脂肪酸、維生素和微量礦物質元素，這些是能夠較易測得出的物質。此外，鱷魚肌肉中含有特殊的血紅蛋白胺基酸鏈，使其肌肉和血液攜氧量超過其他哺乳動物100倍以上，它的提取物進入人體後，能與人體血液合成HBSUBA的混合血紅蛋白，不僅加速人體血液循環，還能促使血液向大腦及其他器官提供足夠的氧氣，使人精力充沛，神采煥發。它還能減輕腫瘤放射性化療帶來的副作用，護心護腦，降低血糖，清熱降火，解毒，抑制惡性腫瘤。
鱷魚肉有治喘平咳化痰作用，除本食譜介紹以鮮人參川貝燉外，亦可配以去心雪梨，沙參、川貝各3錢，把這些材料先燉2小時，放入鱷魚肉再燉3小時，再加入以2錢北杏和1錢磨成的杏仁汁再燉半小時，秋燥之日潤肺效果極佳。
具體分類價值
鱷魚肉：含有十九種胺基酸，無論種類和含量都超過龜、鱉類爬行動物，不但味美，而且能補氣血，滋心養肺，壯筋骨、驅濕邪，對哮喘，咳嗽，風濕，糖尿病等疾病具有特殊療效。
鱷魚卵：富有良性膽固醇，能消除血管內的脂肪，幫助血管暢通。
鱷魚膽：解毒，平熱，可用於輔助治療骨癌、膀胱癌。
鱷魚肝：可滋陰養肝，明目，有益於老年性白內障，視力減退等。
鱷魚心：活血化瘀，通脈止痛改善心腦血管循環系統，可用於輔助治療冠心病，心絞痛等。
鱷魚油：舒通經絡，通脈止痛，提神醒腦，特別是對於皮膚有滋潤保濕功能。
鱷魚腎：可補腎固精。
鱷魚甲：可舒肝解郁，調和脾胃，含有強有力的抗癌物質和防止癌腫瘤新生細胞的生長因子，這種因子的抑癌效果是其它爬行動物的數萬倍。
鱷魚血：經英國皇家科學院研究公布，含有比當今所發現的一切抗生素還要強有力的抗菌物質，不僅可殺傷病菌，而且可消滅黴菌甚至一部份病毒，即是人類已經從鱷魚血看到人類抗癌病毒與HIV病毒的曙光。
鱷魚鞭：日本人研究發現鱷魚鞭的壯陽效果比“威而剛”更神奇，也沒有任何副作用。
鱷魚尾膠：鱷魚的爆發力極強，其尾膠更是力之所聚，尾不但能滋陰補腎，益氣固體，食之還能使皮膚增白，增潤，增加彈性，減少並延緩皺紋的出現，實為美容佳品。
所屬菜系
廣州菜
集南海、番禺、東蕪、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。廣州菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。代表品種有：龍虎鬥、白的蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方風味的廣州名菜。
潮州菜
以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上鹹點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜餚的特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、乾炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，流傳嶺南地區及海內外。
