川貝枇杷燉鱷魚肉是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。用川貝1錢，枇杷4個，開冬1錢，南杏適量，瘦肉4兩，鱷魚肉6兩，薑片2片製作而成。枇杷去皮去核切開半，瘦肉飛水後先和其他材料同燉。鱷魚肉加薑片飛水後，亦可放入同燉3-4小時即成。藥用價值 止咳補氣、治哮喘、潤肺清熱。
基本介紹
- 中文名：川貝枇杷燉鱷魚肉
- 主要食材：貝母
- 口味：香甜可口
- 功效：潤肺止咳 化痰平喘
備註,歷史,分類,原植物,功效,用法1,枇杷簡介,枇杷相關詩作,
備註
其實燉湯約需3-4小時便可，許多人以為燉久些會更好，結果卻是相反，因有些肉或材料燉過時，會使湯水混濁，減低其功效。
歷史
貝母始載於《神農本草經》，列入中品。陶弘景曰："形如聚貝子，故名貝母"。蘇恭曰："其葉似大蒜，四月蒜熟時采之良，......出潤州、荊州、襄州者最佳"。《本草綱目拾遺》將川貝與浙貝名確分開，謂川貝味甘而補，虛寒咳嗽以川貝為宜。
分類
松貝懷中包月
青貝笑口常開
蘆貝頂頭尖尖
原植物
Fritillaria unibracteata Hsiao et K. C. Hsia──百合科Liliaceae
多年生草本，高15～25cm。鱗莖球形或圓錐形。莖直立，無毛，綠色或暗紫色。葉除最下部為對生外，均為互生或近於對生，無柄；葉片線形或線狀披針形，長3.6～6.5cm，寬3～7mm，先端急尖。花單生於莖頂；深紫色，略有黃褐色小方格，有葉狀苞片1，花被片6，長2.5～2.7cm，外輪3片近長圓形，寬6～9mm，內輪3片倒卵狀長圓形，寬10～13mm，蜜腺窩不很明顯；雄蕊6，花葯近基著，花絲有時密被小乳突；柱頭3裂，裂片外展，長0.5～1（～1.5）mm。蒴果長圓形，具6棱，棱上有寬約1mm的窄翅。花期6月，果期8月。
生於海拔3200～4500m的草地上。
分布於四川、青海。四川若爾蓋、小金縣、南川等縣有少量栽培。
2.川貝母別名： 卷葉貝母
Fritillaria cirrhosa D. Don──百合科Liliaceae
多年生草本，植物形態變化較大。鱗莖卵圓形。葉通常對生,少數在中部兼有互生或輪生，先端不捲曲或稍捲曲。花單生莖頂，紫紅色，有淺綠色的小方格斑紋，方格斑紋的多少，也有很大變化，有的花的色澤可以從紫色逐漸過渡到淡黃綠色，具紫色斑紋；葉狀苞片3，先端稍捲曲；花被片6，長3～4cm，外輪3片寬1～1.4cm，內輪3片寬可達1.8cm，蜜腺窩在背面明顯凸出；柱頭裂片長3～5mm。蒴果棱上具寬1～1.5mm的窄翅。花期5～7月，果期8～10月。
生於林中、灌叢下、草地、河灘、山谷等濕地或岩縫中。
分布於雲南、四川和西藏等省區。
3.甘肅貝母別名： 岷貝
Fritillaria przewalskii Maxim.──百合花 Liliaceae
多年生草本，高20～30（～45）cm。鱗莖圓錐形。莖最下部的2片葉通常對生，向上漸為互生；葉線形，長3.5～7.5cm，寬3～4mm，先端通常不捲曲。單花頂生，稀為2花，淺黃色，有黑紫色斑點；葉狀苞片1，先端稍捲曲或不捲曲；花被片6，長2～3cm，蜜腺窩不明顯；雄蕊6，花絲除頂端外密被乳頭狀突起；柱頭裂片通常很短，長不到1mm，極少達2mm。蒴果棱上具寬約1mm的窄翅。花期6～7月，果期8月。
生於海拔2800～4400m的灌木叢中或草地上。
分布於甘肅、四川和青海等省。
4. 棱砂貝母別名：爐貝、德氏貝母、阿皮卡（西藏）、雪山貝（雲南）。
Fritillaria delavayi Franch.──百合科Liliaceae
多年生草本，高20～30（～40）cm。鱗莖長卵形。葉互生，較緊密地生於植株中部或上部1/3處，葉片窄卵形至卵狀橢圓形,長2～7cm，寬1～3cm，先端不捲曲。單花頂生，淺黃色，具紅褐色斑點；外輪花被片長3.2～4.5cm，寬1.2～1.5cm，內輪花被片比外輪的稍長而寬；雄蕊6; 柱頭裂片長約1mm。蒴果棱上的翅寬約1mm，縮存花被常多少包住蒴果。花期6～7月，果期8～9月。
生於海拔3000～4700m的流砂灘上的岩石縫隙中。
分布於四川、雲南、青海和西藏等省區。
[採制]採挖季節因地而異，西北地區多在雪融後上山採挖； 青海一帶一般在7月採挖；四川、雲南及甘肅地區約在5月間採挖。挖出後，洗淨，用礬水擦去外皮； 亦有用鹽水浸泡後曬乾或用木炭烘焙至乾，然後用硫黃熏後再曬乾。
[藥材及產銷]暗紫貝母Bulbus Fritillariae unibracteatae 主產於四川阿壩藏族自治州。該品是商品川貝母的主要來源。主銷華東、華南地區並出口。川貝母ulbus Fritillariae cirrhosae 主產於西藏南部至東部、雲南西北部和四川西部。該品是商品川貝母的主要來源之一。主銷華東、華南地區和部分出口。甘肅貝母Bulbus Fritillariae przewalskii 主產於甘肅南部、 青海東部和南部以及四川西部。梭砂貝母Bulbus Fritillariae delavayi 產於青海玉樹，四川甘孜、德格等地者，色白、質實、粒勻，稱白爐貝；產於昌都、四川巴塘和雲南西部者，多黃色，粒大，質松，稱黃爐貝，因具虎皮黃色，亦稱虎皮貝，過去集散於打箭爐（今甘孜藏族自治州的康定縣），故名爐貝。主銷華北。
功效
潤肺止咳 化痰平喘
用法1
1、梨（水果）切片，川貝要砸成粉末，放在水裡然後倒入川貝一起煮，煮30-40分鐘就好了，把梨和湯一起喝了，最好加點冰糖或者蜂蜜，（因為冰糖是涼性的，蜂蜜本來就有潤肺的作用）
2、用紅梨，把紅梨的頂去掉把川貝放進去再蓋上，配白茅根30克，陳皮15克一起煮，等梨燉好了一起把梨和川貝一起吃掉，把藥汁一起喝了。
3、川貝取粉直接白開水送服。
4、對於慢性支氣管炎，支氣管哮喘。可以在發作之前把川貝+蛤蚧+西洋參打粉裝膠囊預防。效果不錯啊
枇杷簡介
拉丁文學名：Eriobotrya japonica
命名者：（Thunb.) Lindl.
英文名稱：Loquat
枇杷，是中國南方特有的珍稀水果，更多信息搜尋枇杷樹基地，秋日養蕾，冬季開花，春來結子，夏初成熟，承四時之雨露，為“果中獨備四時之氣者”；其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，被譽為“果中之皇”。
據中國醫學科學院營養系分析，枇杷果實可食部份每100克 含蛋白質0.4克 、脂肪0.1克 、碳水化合物7克 、粗纖維0.8克 、灰分0.5克 、鈣22毫克、磷32毫克、鐵0.3毫克、丙種維生素3毫克、類胡蘿蔔素1.33毫克，其中鈣、磷及胡蘿蔔素顯著高於其他常見水果，並含有人體所必需的8種胺基酸。
枇杷不但味道鮮美，營養豐富，而且有很高的保健價值。《本草綱目》記載“枇杷能潤五臟，滋心肺”，中醫傳統認為，枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現代醫學更證明，枇杷果中含有豐富的維生素、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質。
枇杷的學名為「Eriobotrya Japonica」，是雙子葉植物，屬薔薇科的長綠樹，高度可以達到10米之多。葉子呈橢圓形、互生，呈鋸齒狀的刻痕。表面有光澤，裡面有密生的毛。能放出芳香的白色花在11月份開始開花。果實呈卵形、橢圓形、圓形等各種各樣的形狀。在5-7月左右香味較濃的橙黃色的果實成熟季節，洞庭山層層蒼翠的群山之中，黃澄澄的枇杷，掛滿枝頭，有人喻為“黃金丸”，有人稱之為“小金錘”。明代沈周詩云：“誰鑄黃金三百丸，彈胎微濕露漬漬。從今抵鵲何消玉，更有錫漿沁齒寒。”。芳香的果實很貴重，種子、葉子、樹幹也有很多用處。（摘自蘇州三山島滙豐旅社）
枇杷相關詩作
蘇東坡“客來茶罷空無有，盧橘楊梅尚帶酸”。有人問他：盧橘是什麼果子？他說“枇杷是也”。後來有些書里也跟著說“枇杷，一名盧橘。”我想，這多半是蘇學士“想當然耳”。因為，在司馬相如的《上林賦》里說“盧橘夏熟，黃甘橙楱，枇杷橪柿，亭奈厚朴”。幾樣東西是並列陳述的。可見盧橘是盧橘，枇杷是枇杷，中間是不能劃等號的。李時珍說：“注《文選》者，以枇杷為盧橘，誤矣。”是很對的。
楊萬里寫枇杷詩道：“大葉聳長耳，一梢堪滿盤。荔枝多與核，金橘卻無酸。雨葉低枝重，漿流沁齒寒。長卿今在否，莫遣作園官。”前面六句，對枇杷的性狀還算描述準確，但沒有詩味。雖然孔夫子說過，讀詩可以多識於鳥獸草木之名，但詩歌畢竟不是植物教科書。郭沫若寫《百花齊放》，就是一個失敗的著例。楊萬里的這首枇杷詩倒像開了郭氏這類詩的先河。至於最後兩句，更不知他說些什麼。司馬相如雖然在《上林賦》中寫到了枇杷，但他並沒有表現出饞涎欲滴的模樣，也沒有如孫猴子有偷蟠桃的記錄，做不做園官有什麼打緊？
還有一首有關枇杷的打油詩，道是有人送枇杷與人，附函說：送上琵琶兩筐云云。收禮的人於是作詩道：“枇杷不是這琵琶，只為當年識字差。若使琵琶能結果，滿城簫管盡開花。”詩雖俏皮，但一面吃著人家送來的枇杷，一面作詩嘲諷，也讓人覺得不是滋味。中國字那么多，要不寫錯幾個字，也難。如果寫錯兩個字就要作首詩，這樣的詩是可以無窮無盡的。記得是上世紀三十年代初吧，劉半農是北大招考的閱卷官，因為考生寫了幾個錯別字，便大發詩興，做了好幾首閱卷雜詩，把考生大大地譏諷了一頓。其中一首因學生把“留學”寫成了“流學”，劉先生便道：“先生犯了彌天罪，罰往西洋把學流。應是九流加一等，麵筋熬盡一鍋油。”魯迅很不以為然，寫下了《“感舊”以後（下）》這篇文章，認為可笑的不是那些剛剛畢業的中學生，而是以此作為笑柄濫加譏諷的大教授。送枇杷的大概不是中學生，識字不多或許因為沒錢讀書，或許另有其他的原因。倒是那些自以為官高權重，本事比天大，到處題辭而又到處出醜、別字連篇的人，臉皮比城牆還厚，不妨刺他幾句，但這樣的人倒是很少有人去譏諷的。
枇杷與櫻桃、楊梅並稱初夏三姐妹，品種有二百多種。枇杷論成熟期，可分早、中、晚三類，早熟品種五月即能面市，中熟品種於六月大批登場，晚熟品種可延至七月上旬。依果形分，有圓果種和長果種之別，一般圓果種含核較多，長果種核少或獨核者居多。按果實色澤分，又分為紅肉種和白肉種，紅肉種枇杷因果皮金黃而被稱為“金丸”，如宋代陸游所寫的“難學權門堆火齊，且從公子拾金丸。”白肉種枇杷肉質玉色，古人稱之為“蠟丸”，正如宋代郭正祥所寫“顆顆枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飛書寄蠟丸”。就品種而言，紅肉種皮厚易剝，味甜質粗，宜於制罐頭。而白肉種皮薄肉厚，質細味甜，適於鮮食。枇杷名品有：浙江餘杭的“軟條白砂”，肉白味甜；福建莆田的“解放鐘”，果肉厚嫩，汁多味美；江蘇吳縣的“照種白沙”，汁多質細，風味鮮甜。
