北芪黨參煲鱷魚

鱷魚肉有“動物黃金”之稱，鱷魚肉燉湯是很受歡迎的藥膳品種，對哮喘、延緩衰老，養顏潤膚均有良效，尤其在“變天”時，長者和小童飲用可改善氣管不適等症狀。明後天氣溫將開始下降，選用北芪、黨參、紅蘿蔔、馬蹄等煲鱷魚肉，是補中益氣、止咳潤肺的美味靚湯。

基本介紹

• 中文名：北芪黨參煲鱷魚
• 主要食材：鱷魚肉
• 輔料：北芪、黨參、紅棗、瘦肉、紅蘿蔔
• 工藝：煲

美食原料

主料：鱷魚肉（新鮮）300克

輔料：北芪10克、黨參10克、紅棗6粒、瘦肉150克、紅蘿蔔1根、玉竹8克、姜一小塊、馬蹄10個 、鹽適量

製作方法

1、鱷魚肉洗淨，斬大塊，淖水備用，瘦肉切小塊。

2、北芪、黨參、紅棗、玉竹洗淨。

3、紅蘿蔔，馬蹄洗淨切塊。

4、鍋中倒水，加入所有原料煲1個小時左右，加鹽調味即可。

美味貼士

1. 鱷魚肉可在大超市購買，一般冰鮮為多。

2. 加入瘦肉、紅蘿蔔和馬蹄，更清甜滋潤。

食材分析

鱷魚肉

鱷魚音同“惡魚”，的確相信沒有人願意近距離看到它的尊容，除非在動物園。鱷魚相貌不雅，但中醫就認為鱷魚肉能補血、壯筋骨、驅濕邪，對哮喘、咳嗽、風濕、糖尿病甚有療效。現代營養研究也指鱷魚肉含有大量的蛋白質和人體必需的胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素，被稱為“動物黃金”。鱷魚肉干還可作為中藥的配料，是治療哮喘的良藥。

用鱷魚肉煲湯一直是廣東，尤其是廣州民間養生的習俗，可配川貝、杏仁、海底椰、枇杷、淮山、杞子、天麻等等，起清熱潤肺、化痰止咳、祛頭風等食效。近年來，用鱷魚肉製作的佳肴也豐富起來，紅燜鱷魚便是冬季的一款養生美味，而在專門的食府，鱷魚料理更是考究，針對鱷魚的不同部位有不同的吃法：據說鱷魚頭是鱷魚全身營養價值最高的地方，最宜配川貝、桔梗等煲湯，療效更佳；鱷魚尾可清燉、清蒸，更可煎焗，是送酒下飯的美味；鱷魚掌則可紅燒，至於鱷魚肉，烹飪方法就更多了，清蒸、炒、白灼……

而食家對鱷魚肉的評價是既具陸上走獸的野香，也保持著水生動物的鮮美，不愧為宴席珍品。