魔芋(天南星科魔芋屬植物的統稱):植物學史,命名歷史,栽培研究,形態特徵,生長環境

魔芋（學名：Amorphophallus）天南星科魔芋屬多年生草本植物的統稱。魔芋因產區不同，在中國各地有不同的俗名。成年植物塊莖常扁球形，稀蘿蔔狀或長圓柱形，頂部中央下凹；葉柄光滑或粗糙具疣；葉片通常3全裂；花序1，通常具長柄，稀為短柄；漿果具1個或少數種子。根據魔芋花葶的長短及附屬器是否有毛，可以將其分為三組：毛魔芋組、魔芋組和短柄組。

魔芋自然分布區的環境條件，孕育了該物種的最適合條件。如魔芋喜溫暖濕潤，耐弱光；廣西的田陽魔芋更能適應熱量和光照較充足的環境。分布於非洲、亞洲、歐洲和大洋洲。繁殖方法主要有根狀莖繁殖和播種繁殖，根狀莖繁殖相對簡單，可多塊繁殖，也可整塊繁殖。

鮮魔芋球莖經切片、脫水、乾燥、研磨後可獲得兩種乾物質，一種是比重較小的澱粉（簡稱飛粉），另一種是比重較大的精粉。後者是魔芋加工的中間產品，也是出口創匯的重要原料。有研究表明，魔芋精粉經精製後獲得的魔芋葡甘聚糖有多種利用價值。

基本介紹

中文名：魔芋
拉丁學名：Amorphophallus Blume ex Decne.
別名：磨芋屬、魔芋屬、蒟蒻
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
目：天南星目
科：天南星科
屬：魔芋屬
種：約170種（2003年）
族：磨芋族
組：短柄組、魔芋組、毛魔芋組
命名者及年代：Blume ex Decne.，1825

植物學史,命名歷史,栽培研究,形態特徵,生長環境,分布範圍,繁殖方法,下級分類,主要價值,食用保健,工業利用,經濟價值,植物毒性,

植物學史

命名歷史

魔芋是天南星科魔芋屬（Amorphophallus）植物的統稱。魔芋屬的學名“Amorphophallus”作為國際認可的名稱由Blume於1825年提出，1834年由Decaisne正式發表。

魔芋因產區不同，在中國各地有不同的俗名，如蛇頭草（安徽）、蒟蒻（皖浙交界山區）、鬼蠟燭、花稈蓮（陝西、貴州）、麻芋子（陝西）、花麻蛇（雲南思茅）、歸鳥（滇西南）、灰草（四川）、花傘把、蛇頭根草、花梗蓮、土南星（江西）、魔芋等。據史料考證，較早地把魔芋稱為“蒟蒻”的，見於中國宋代的《開寶本草》一書。在中國台灣省以及日本和東南亞地區的一些植物學書刊中，仍一直以“蒟蒻”稱魔芋。此外，《神農本草經》中稱為“蒻頭”，《名醫別錄》中稱為“由跋”，《植物名實圖考》中稱為“磨芋”。

栽培研究

魔芋還是一個很原始的作物，世界上還有不少地區還未成為栽培作物，仍舊以挖掘野生資源為主，栽培的也大多只有種（Species），而很少有品種，日本在魔芋（Amorphophallus konjac）種中有幾個品種，品種有土著種、岡山種、中國種，還有通過雜交育種培育出的品種。魔芋為二倍體，在中國還有一些魔芋植株在葉柄上帶有突刺，認為是野生的性狀，在雲南省西雙版納州，現發現的6個種中4個是特有種，表明雲南省是原產地之一。

中國栽培魔芋已有2000多年的歷史。據《倭名類聚抄》記載，四川人對魔芋甚為珍重。《史記·西南夷列傳》記有巴蜀南生產“枸醬”，行銷南越（兩廣湖南）。四川金沙江沿岸的屏陽、雷波等地加工生產的“金河芋角”、“金河芋片”以及峨嵋產的“雪魔芋”，其歷史悠久，品質優良，是傳統特產。據林鴻榮（1988年）考證：在清代便有魔芋豆腐的製作食用，直到1981年，中國仍處於零星種植狀態。

魔芋傳入日本，據說在日本欽明天皇時代（公元539～571年）從中國經朝鮮傳入。早在20世紀20年代，日本學者KASAI（M）、HIRATA（E）就開始了對魔芋的研究，20世紀30年代研究其裁技術和生理特性，20世紀40年代進一步研究了魔芋的品質及化學成分，20世紀50年代探討了環境條件對其生長發育的影響和形態學上的些問題，直到20世紀70年代才轉向研究高產栽培及加工利用。印度在20世紀50年代亦大力開發研究。日本、印度於20世紀60年代後曾掀起了研究、生產和利用魔芋的熱潮。

1982年，日本遭受一場罕見的颱風襲擊，魔芋生產損失極大，供需缺口巨大，三千餘家魔芋工廠面臨停工的危機，迫使其開放魔芋市場，大量從中國、印尼進口，從而刺激中國魔芋生產的急速發展，掀起1982～1985年中國魔芋生產高潮，揭開了中國魔芋科研開發的序幕。

形態特徵

魔芋屬植物為多年生草本。芽萌發後，首先出少數鱗葉，然後幼株出單葉，老株則抽出三裂葉，葉枯後，翌年再出鱗葉和花序。成年植物塊莖常扁球形，稀蘿蔔狀或長圓柱形，頂部中央下凹，葉1；葉柄光滑或粗糙具疣，粗壯，具各樣斑塊；葉片通常3全裂，裂片羽狀分裂或二次羽狀分裂，或二歧分裂後再羽狀分裂，最後小裂片多少長圓形，銳尖。

花序1，通常具長柄，稀為短柄。佛焰苞寬卵形或長圓形，基部漏斗形或鐘形，席捲，內面下部常多疣或具線形凸起；檐部多少展開，凋萎脫落或縮存。肉穗花序直立，長於或短於佛焰苞，下部為雌花序，上接能育雄花序，最後為附屬器，附屬器增粗或延長。花單性，無花被。雄花有雄蕊1-3-4-5-6個，雄蕊短，花葯近無柄或生長於長寬相等的（比藥室長）花絲上，藥室倒卵圓形或長圓形，室孔頂生，常兩孔匯合成橫裂縫，花粉粉末狀。雌花有心皮1-3-4，子房近球形或倒卵形，1-2-3-4室，每室有胚珠1顆；胚珠倒生，從直立於基底的珠柄上或從直立於隔膜中部的珠柄上下垂，或珠柄極短，著生於基底胎座或靠近側壁胎座上，珠孔朝向基底；花柱延長或不存在；柱頭多樣，頭狀，2～4裂，微凹或全緣。漿果具1個或少數種子；種子無胚乳，表皮透明，種皮光滑，單一者橢圓形，2個者平凸，胚同形，外面淡綠色。

生長環境

魔芋自然分布區的環境條件，孕育了該物種的最適合條件，如魔芋喜溫暖濕潤，耐弱光，在秦嶺以南任何丘陵、山區都有它的蹤跡，可見其適應性之廣；白魔芋是金沙江流域乾熱河谷地區孕育形成，與魔芋的親緣關係雖近，但比魔芋喜更多的熱量和光強，更能適應較乾熱環境；廣西的田陽魔芋在熱量和光照較充足的地區形成，更能適應熱量和光照較充足的環境。

分布範圍

魔芋分布於非洲（馬達加斯加）、亞洲（泰國、中國、馬來西亞、印度、越南、印度尼西亞、緬甸、菲律賓、爪哇、加里曼丹島、寮國）、歐洲和大洋洲（紐幾內亞和澳大利亞）。在中國，魔芋的適宜種植區主要分布在東南山地、雲貴高原、四川盆周山地等熱帶、亞熱帶濕潤季風氣候區域。

魔芋屬分布範圍

繁殖方法

魔芋的繁殖方法主要有根狀莖繁殖和播種繁殖，根狀莖繁殖相對簡單，可多塊繁殖，也可整塊繁殖。

下級分類

全世界現在已經記載的魔芋種有170種（2003年）。其中分布在非洲的種有32種，分布在亞洲的種有131種。亞洲各國所分布的種數：泰國30種、中國19種、馬來西亞16種、印度13種、越南13種、印度尼西亞10種、緬甸9種、菲律賓9種、爪哇6種、馬達加斯加5種、加里曼丹3種、寮國2種。紐幾內亞和澳大利亞1種。

根據《中國植物志》，以及之後的1998年中國科學院昆明植物研究所修訂和1996年1997年西南農業大學進行的中國魔芋資源調查，中國共收集和記錄魔芋種19種。

分布於中國的19種魔芋

中文名	拉丁學名	分布情況
魔芋	Amorphophallus konjac K. Koch	全中國；喜馬拉雅山地至泰國、越南也有。
紅河魔芋	Amorphophallus hayi Hetterscheid	中國雲南；越南北部。
疣柄魔芋	Amorphophallus paeoniifolius (Dennstedt) Nicolson	中國特有，產台灣省。
台灣魔芋	Amorphophallus henryi N. E. Brown	中國特有，產台灣省台南、高雄。
南蛇棒	Amorphophallus dunnii Tutcher	中國湖南、廣西、廣東及沿海島嶼、香港、雲南東南部。
滇魔芋	Amorphophallus yunnanensis Engl.	中國廣西西部、貴州南部和雲南中部、西部及南部。
湄公魔芋	Amorphophallus mekongensis Engl. et Gehrm.	中國雲南瀾滄江沿岸；寮國也有。
天心壺	Amorphophallus bankokensis Gagn.	中國雲南河口石灰寨；泰國也有。
東京魔芋	Amorphophallus tonkinensis Engler & Gehrmann	中國雲南（東部）；越南。
香港魔芋	Amorphophallus oncophyllus Prain ex Hook. f.	中國廣東沿海島嶼。印度安達曼群島、泰國、馬來半島也有。
勐海魔芋	Amorphophallus kachinensis Engler & Gehrmann	中國雲南。
田陽魔芋	Amorphophallus corrugatus N. E. Brown	中國雲南、廣西。
攸樂魔芋	Amorphophallus yuloensis H. Li	中國雲南。
西盟魔芋	Amorphophallus krausei Engler	中國雲南。
白魔芋	Amorphophallus albus P. Y. Liu & J. F. Chen	中國湖南等地。
珠芽魔芋	Amorphophallus bulbifer (Roxb.) Blume	中國雲南西雙版納、江城、綠春；也分布於錫金、孟加拉、印度、緬甸。
桂平魔芋	Amorphophallus coaetaneus S. Y. Liu & S. J. Wei	中國雲南、廣西。
梗序魔芋	Amorphophallus stipitatus Engl.	中國特有，產廣東省。
東亞魔芋	Amorphophallus kiusianus (Makino) Makino	中國特有，產江蘇、浙江、福建大部分地區。

主要價值

食用保健

魔芋作為食品早已廣為人知，其品種已有數百種之多。如利用其粘彈性和粘結穩定性製作冷凍食品、仿鮮食品、即席食品；利用其即溶性和增粘性製作快餐食品；利用其接著性製作醃漬食品；利用低熱值性和抑制熱量吸收性製作限量食品、保健食品；利用其耐鞭打性製作各式麵點、西餐食品。魔芋還可作為賦型劑、增稠劑、乳化劑和填充劑。此外，魔芋葡甘聚糖還具有保健作用，其保健作用是調整體內營養素平衡，減少和避免因營養素攝入量高而引起的一系列心血管和消化道疾病。

通過微生物降解作用，可將大分子的魔芋葡甘聚糖酶解為低聚糖，該產品用作雙歧桿菌培養基，有利菌增殖，起促活作用。雙歧桿菌可維護並調整人體腸道微態環境，增強腸道黏膜局部免疫力。

魔芋主要含多糖類，如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等。有機酸類，如枸櫞酸、桂皮酸、二十一碳烯等。苷類成分，如3，4-二羥基苯甲醛葡萄糖苷等。此外，尚含多種胺基酸、粗蛋白等成分。魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，乾物質中葡甘聚糖可達60%以上，而澱粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，澱粉含量卻高達77%。以100克乾重計，魔芋乾物質含量一般為20克左右，葡甘聚糖30～60克，澱粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。

注意事項：魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。

工業利用

據測試，魔芋葡甘聚糖分子量高達990000～1900000，這樣大分子量的葡甘聚糖在植物體內很難找到。由於它的諸多特性，魔芋葡甘聚糖已在食品、醫藥、包裝建材、填充材料、化工堵漏等工業方面廣為套用，並表現出耐壓、堅韌、結實、抗磨損、不返潮、吸水率低等特點。

魔芋膠

利用沒食子酸對魔芋葡甘聚糖改性，可改善其成膜性，增強穩定性，且具抑菌效果，是天然保鮮的優質材料。

利用魔芋葡甘聚糖製作的膠聯液，具抗鹽、抗鈣、保水和可調性，並由於化學螯合作用的穩定性，還可作勘探鑽孔沖洗液和壓裂劑，替代進口胍膠，在5000米深層鑽進能順利通過複雜地層，尤其是金剛石岩心鑽進時機械鑽速和鑽頭壽命均有提高。

經濟價值

魔芋可作為貧困山區發展“兩高一優”農業及產業；中國截至2000年仍有8000萬人處於貧困狀況，如雲南省73縣，貴州省48縣，四川省43縣，湖北省25縣，湖南省10縣，江西省18縣，安徽省17縣，陝西省50縣分別處於中國中西部的大別山區、武陵山區、贛南山區、九萬大山、桂西北山區、秦巴山區、滇東南山區、橫斷山等22個山區。這些地區恰是中國魔芋區劃中的適植區，其中不少山區已有相當長的裁培利用史及經驗。為此，各地選擇適宜區域發展魔芋生產具有重大意義。如陝西嵐皋縣1995年栽培魔芋10580畝，僅此一項當年財政增收121萬元。縣內建立了10個基地鄉，帶動2.8萬多農戶，占全縣總農戶70%，70%的產品銷往日本、韓國、新加坡及中國20多個省、市、自治區。由於魔芋產業發展，1995年芋農售鮮芋收入900多萬元，戶均增收200多元。全縣特困戶有10000多戶，40000餘人中已有3000多戶，16000餘人提前擺脫貧困。

魔芋產業發展在貧困山區是易於形成“公司+農戶”的產業模式，成為縣級經濟的新增長點。在已有的產區，魔芋資源開發一改以往單一利用和單一產品的資源開發模式，已形成綜合開發格局，構築起市場網路，相關企業異軍突起，芋農生產積極性大大提高。在原料栽培區配套銜接加工業，可保證芋農不會返貧。這些實例在陝西嵐皋，湖北建始、五峰、竹溪，重慶酉陽，貴州雷山、威寧、台江、興仁、大方、盤縣、水城、習水，雲南宣威、富源、永善、大理、龍陵、梁河、邱北、檜澤、江城等地普遍存在，足以說明魔芋資源開發對貧困山區發展經濟的作用無庸置疑。

魔芋(天南星科魔芋屬植物的統稱)