基本介紹
- 中文名：剁椒魔芋
- 主要食材：魔芋
- 分類：川菜
- 口味：酸辣
- 調料：鹽、澱粉、香油
- 輔料 ：蔥白、剁椒
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食品用料
主料：魔芋、蒜蓉、蔥白、剁椒
配料：鹽、澱粉、香油
製作方法
1. 將魔芋切成條；2. 蒜切茸，蔥切絲（一半切花）；
剁椒魔芋(圖2)
剁椒魔芋(圖2)3. 澱粉放入碗內加水調成濕澱粉；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蒜茸、蔥絲、剁椒（泡椒）爆香，放入魔芋翻炒，加入老抽、白糖、少許水炒勻；
5. 小火燜至魔芋入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒入蔥花即可。
食品特點
魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經過近十多年的研究，已將魔芋製成魔芋精粉。採用魔芋製成的食品已有幾百種。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺。
營養功效
魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕飢飢餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。
魔芋原料
魔芋原料魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。套用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道黏膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
注意事項
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。
食用須知
魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
剁椒魔芋(圖3)
剁椒魔芋(圖3)魔芋塊莖不能直接使用，因為它有毒，人中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大（民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救）。魔芋澱粉必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒方能食用。
營養價值
·熱量 (273.99千卡)；
·蛋白質 (1.09克)；
·脂肪 (25.32克)；
·碳水化合物 (16.25克)；
·膳食纖維 (9.18克)；
·維生素A (46.20微克)；
·胡蘿蔔素(7.20微克)；
·硫胺素 (0.07毫克)；
·核黃素 (0.10毫克)；
·尼克酸 (18.20毫克)；
·維生素C (1.98毫克)；
·維生素E(19.22毫克)；
·鈣 (213.84毫克)；
·磷 (41.03毫克)；
·鈉 (1533.56毫克)；
·鎂 (83.99毫克)；
·鐵 (3.08毫克)；
·鋅 (9.29毫克)；
·硒 (5.89微克)；
·銅 (0.41毫克)；
·錳 (0.17毫克)；
·鉀 (182.42毫克)；
·碘 (0.14微克)；
·維生素B6 (0.25毫克)；
·泛酸 (0.07毫克)；
·葉酸 (17.10微克)；
·維生素K (0.70微克)；
·生物素 (261.00微克)；
飲食推薦
剁椒魔芋，其實更加適合女生吃，因為營養足夠熱量很少，是很不錯的健康菜。從營養角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營養成分。魔芋是目前發現的最優良的可深性膳食纖維。魔芋中富含葡萄甘露聚糖有增加飽腹感、延緩葡萄糖吸收的功效，且熱量極低，適合肥胖或糖尿病人食用，但應注意長期大量食用易造成營養素缺乏。
適合人群
剁椒是湖南、湖北，四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜。魔芋別名?X?m、?X芋、?X頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮，麻芋子。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品。
