《高級西點製作技術》是2015年立信會計出版社出版的圖書，作者是黃劍平、姚聖煊。本書講述了焙烤行業手工製作產品的分類，設定朱古力製作、裝飾蛋糕(白帽)製作、糖藝製作、甜品製作四個工作項目，內容選取每個工作項目的典型產品作為工作任務，培養學生的職業技能，使其掌握高級焙烤食品製作技術。
基本介紹
- 書名：高級西點製作技術
- 作者：黃劍平、姚聖煊
- 出版社：立信會計出版社
- ISBN：9787542946898
圖書目錄
項目一 製作朱古力
任務一 認識朱古力製作器具
任務二 朱古力的融化與調溫
任務三 製作模塑朱古力
任務四 製作刀切朱古力
任務五 製作手工朱古力
任務六 製作插片朱古力
項目二 製作裝飾蛋糕(白帽)
任務一 硬“白帽”的成型與“糖模”製作
任務二 覆面與配件製作
任務三 調製與裱制軟“白帽”
任務四 “白帽”蛋糕裝飾與組合
項目三 糖藝製品
任務一 認識製作糖藝製品的器具
任務二 糖的熬制
任務三 製作花卉糖藝製品
任務四 製作水果糖藝製品
任務五 製作動物糖藝製品
任務六 製作彩帶糖藝製品
項目四 製作甜品
任務一 製作重乳酪蛋糕
任務二 製作香草酥餅
任務三 製作芒果布丁
任務四 製作蘋果派
任務五 製作草莓慕斯
