《馬鈴薯食品加工技術》是2015年武漢大學出版社出版的圖書，作者劉鳳霞。本書主要內容包括鮮切馬鈴薯食品的加工基礎知識，基本原理，生產工藝、操作要點、常見質量問題及設備。
《馬鈴薯食品加工技術》是2015年武漢大學出版社出版的圖書，作者劉鳳霞。本書主要內容包括鮮切馬鈴薯食品的加工基礎知識，基本原理，生產工藝、操作要點、常見質量問題及設備。內容簡介 本書共十二章，主要介紹了鮮切馬鈴薯、馬鈴薯片、馬鈴薯條、脫水馬鈴薯、馬鈴薯膨化食品、馬鈴薯發酵食品、馬鈴薯焙烤食品、馬鈴薯糖製品、...
《馬鈴薯食品加工技術》是2019年武漢理工大學出版社出版的圖書。內容簡介 《馬鈴薯食品加工技術/馬鈴薯生產加工叢書》為“馬鈴薯生產加工系列叢書”之一，全書共分四部分，一部分講述馬鈴薯的基本形態結構，第二部分講述各類與馬鈴薯相關的食品加工技術，第三部分講述馬鈴薯製糖技術，第四部分講述食用馬鈴薯產品的質量檢測與控制...
脫水馬鈴薯，又稱為脫水土豆，是指馬鈴薯經過清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等製成的脫水蔬菜。脫水馬鈴薯丁是一種高各種食品中如罐頭、馬鈴薯沙拉等，要求產品呈白色或淡黃色、半透明、質堅易碎，為片狀或塊狀。 工藝 脫水馬鈴薯的主要工藝包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、...
《薯類食品加工技術》是2010年9月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是杜連啟、高勝普。內容簡介 《薯類食品加工技術》簡要介紹了甘薯、馬鈴薯、木薯和山藥的品種、分布、營養價值和保健功能，重點介紹了利用甘薯、馬鈴薯和山藥進行食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。《薯類食品加工技術》內容豐富，理論...
烏蘭察布職業學院馬鈴薯工程系是我院特色辦學的主幹專業系部，是全國食品工業協會馬鈴薯專業委員會的委員單位，下設馬鈴薯生產加工、食品加工技術、農產品質量檢測三個專業，在讀生440人。其中馬鈴薯生產加工專業於2007年10月獲國家教育部批准備案，該專業開創了全國高校專業設定之先河，屬全國首家創設，是我院名副其實的...
《馬鈴薯生全粉加工技術規程》（DB45/T 1814-2018）是2018年9月30日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區地方標準，歸口於廣西壯族自治區農業科學院。地方標準《馬鈴薯生全粉加工技術規程》（DB45/T 1814-2018）規定了馬鈴薯生全粉加工技術的術語和定義、原輔料要求、生產條件要求、工藝流程、加工技術和標誌、貯存...
馬鈴薯（甘薯）全粉以鮮馬鈴薯（甘薯）為原料，加工中最大限度的保持了原料細胞組織的完整，復水後的馬鈴薯（甘薯）顆粒全粉具有鮮薯蒸熟後的營養，風味和口感，作為主要原料廣泛套用於方便快餐和休閒小食品的加工生產。成果名稱 馬鈴薯及甘薯全粉加工技術 成果來源 各大專院校\科研單位 簡介 生產馬鈴薯和甘薯全粉與...
馬鈴薯顆粒全粉加工技術 該技術以鮮馬鈴薯為原料，加工中最大限度的保持了原料細胞組織的完整，復水後的馬鈴薯顆粒全粉具有鮮薯蒸熟後的營養、風味和口感，馬鈴薯顆粒全粉作為主要原料廣泛套用於方便快餐和休閒小食品的加工生產。
第三章 我國馬鈴薯主糧化戰略 第一節 我國糧食安全現狀 第二節 我國馬鈴薯主食產業化戰略背景及制約因素 第三節 我國馬鈴薯主糧化加工環節及主糧化戰略展望 第四章 馬鈴薯粉麵製品加工技術 第一節 馬鈴薯全粉 第二節 改性馬鈴薯全粉 第三節 馬鈴薯饅頭 第四節 馬鈴薯麵條 第五章 馬鈴薯焙烤食品加工技術 第一節 ...
馬鈴薯各種營養成分含量是一般糧食和蔬菜不能比擬的，是一種營養成分較全面的食物。以馬鈴薯為原料可以開發出一系列的加工產品。近年來，一些營養豐富、方便、美味的馬鈴薯食品受到廣大消費者的喜愛，隨著麥當勞、肯德基等洋快餐在我國落戶，又掀起了一股方便馬鈴薯食品和休閒馬鈴薯食品的熱潮。國外對馬鈴薯食品加工技術的研究...
本書對馬鈴薯主食加工基本原料、馬鈴薯饅頭加工技術、馬鈴薯麵包加工技術、馬鈴薯麵條加工技術、馬鈴薯米粉加工技術、馬鈴薯主食“新吃法”、地方特色馬鈴薯美食及馬鈴薯主食 “未來新概念 ”進行了詳細介紹，為改善我國居民膳食營養提供了新途徑，對於促進馬鈴薯消費具有重要的推動作用。圖書目錄 一、馬鈴薯主食加工基本原料 二...
第三章 馬鈴薯食品加工技術 第一節 馬鈴薯粉類食品加工技術 一、馬鈴薯全粉 二、馬鈴薯澱粉 三、馬鈴薯顆粒粉 四、片狀脫水馬鈴薯粉 五、馬鈴薯粉條 六、馬鈴薯一番茄粉條 七、馬鈴薯精白粉條(絲)八、馬鈴薯一魚冬粉 九、馬鈴薯一蘑菇冬粉 十、馬鈴薯無礬冬粉 十一、馬鈴薯方便冬粉、十二、無冷凍馬鈴薯冬粉 十三、...
2015年，中華人民共和國教育部發布《普通高等學校高等職業教育（專科）專業目錄（2015年）》，將食品加工技術（610301）、乳品工藝（610315）、食品工藝技術（610320）、畜產品加工與檢測（610321）、焙烤食品加工技術（640205）、農畜特產品加工（610306）、馬鈴薯生產加工（610322）、製糖生產技術與管理（610323）、食品...
《馬鈴薯生產與食品加工（原第四版）》是2017年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是[美] 威廉·F.托爾博特、[美] 奧拉·史密斯。內容簡介 《馬鈴薯生產與食品加工（原第四版）》內容共有20章，主要章節包括：馬鈴薯品種；栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害;抑制發芽；馬鈴薯的運輸與貯藏；加工用馬鈴薯...
澱粉是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得。以玉米為原料加工澱粉時，所得蛋白質、玉米油等非澱粉物質具有較高的價值，因此玉米澱粉工業發展較快。在澱粉深加工製取澱粉糖及澱粉衍生物的技術開發之後，開拓了澱粉的套用範圍...
第七節 麵條的油炸處理 一、油炸用油 二、幾種常用的油炸用油及其質量標準 三、油脂類的化學變化 四、油炸化學 五、麵條的油炸 第八節 湯料及其製備 第十一章 馬鈴薯方便食品簡介 一、馬鈴薯食品概述 二、國外馬鈴薯食品加工工藝 三、國外馬鈴薯食品加工設備 四、國內馬鈴薯食品加工技術簡介 參考文獻 ...
在穀物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然後進行擠壓膨化加工，可制出品種繁多、營養豐富的膨化食品；由於膨化後的食品已成為熟食，所以大多為即食食品（打開包裝即可食用），食用簡便，節省時間，是一類極有發展前途的方便食品。膨化技術雖屬於物理加工技術，粗糧經膨化後，粗硬組織結構受到破壞，再也看...
本書簡要介紹了薯類的分類、營養及保健功能、加工業存在的問題及發展方向，重點介紹了薯類澱粉及澱粉製品、薯類發酵製品、馬鈴薯製品、甘薯製品、山藥製品、其他薯類製品及薯類澱粉製品的檢測。本書文字通俗易懂，實用性和可操作性強，有較強的指導作用和參考價值。適合糧食加工企業的研發和技術管理人員、食品科學與工程及...
生物技術在馬鈴薯育種中的套用 馬鈴薯商品的質量標準 馬鈴薯品種的分類標準 馬鈴薯塊莖的貯藏標準 馬鈴薯塊莖質量的描述術語 馬鈴薯品質性狀的概述 馬鈴薯重要品質性狀的測定方法 馬鈴薯加工技術 馬鈴薯加工的意義 加工用馬鈴薯對品質的要求 栽培技術對加工馬鈴薯質量的影響 馬鈴薯澱粉的加工 馬鈴薯澱粉製品的加工 馬鈴薯食品的...
馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，是全球公認的高營養食品。目前，適合我國居民傳統飲食習慣的馬鈴薯饅頭、麵條等主食產品的加工技術正逐漸興起。本書對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閒食品加工技術等進行了詳細介紹，為生產高營養、高品質的馬鈴薯主食加工產品提供了原料保障，有...
國家實施馬鈴薯主糧化戰略以來，適合我國居民傳統飲食習慣的馬鈴薯饅頭、麵條等薯類主食產品加工技術正逐漸興起。本書對食用馬鈴薯的歷史及現狀、加工新技術以及日常烹飪方法進行了詳細介紹，為廣大讀者提供關於馬鈴薯及其食用方式較為系統全面的信息。圖書目錄 一、馬鈴薯檔案 二、馬鈴薯食品加工新技術 三、日常餐桌上的馬鈴薯...
第一節 馬鈴薯食品的加工技術 第二節 甘薯食品的加工技術 第三節 薯類澱粉的加工及其製品的加工技術 第九章 小雜糧加工技術 第一節 小雜糧概述 第二節 高粱加工技術 第三節 綠豆加工技術 第四節 蠶豆加工技術 第五節 蕎麥加工技術 第六節 燕麥加工技術 第十章 植物油脂加工技術 第一節 概述 第二節 油料的...
4.3安全要求：生產環境符合《無公害農產品種植業產地環境條件（NY/5010）》要求，生產管理環節嚴格按照《無公害食品馬鈴薯生產技術規程》操作，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障郭村馬鈴薯質量安全 。特定生產方式 3.1種薯處理 ⒈薯種催芽：選用適宜的脫毒馬鈴薯品種。挑選保存...
.油炸馬鈴薯片的工藝流程為：馬鈴薯泥+玉米粉混合→調粉→糊化一調味→冷卻→老化→切片→乾燥→油炸→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本配方是：鮮馬鈴薯泥75%，玉米澱粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味素0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油為棕櫚油。操作技術要點如下。.（1）調粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品...
