養老機構營養膳食設計與管理規範

內容簡介

為入住老人提供合理營養和均衡膳食，是完善和提高養老機構服務水平與管理能力、體現人文關懷的一個重要評價指標。本書是養老機構編制標準化營養膳食、常見病治療膳食和營養膳食管理規範化的指導參考書。

圖書目錄

第一章老年人營養現狀與對策

第二章老年人生理代謝特點與營養需要

第三章老年人的合理營養與平衡膳食

1.中國老年人膳食指南

2.老年人膳食指南的要點和操作指導

第四章各類食物的營養價值及特點

1.食物營養價值的評價及影響因素

2.動物性食物的營養價值

3.植物性食物的營養特點

4.其它食物的營養價值

第五章烹飪加工對食物營養成分的影響

1.合理科學烹飪

2.營養素烹飪過程中理化性質的改變

3.適合老年人特點的烹飪方法

第六章養老機構營養膳食標準

1.養老機構營養配餐與食譜設計原則

2.養老機構營養配餐與食譜設計方法

3.養老機構二周帶能量營養食譜示範

第七章養老機構營養膳食管理

1.養老機構營養廚房的設計要求

2.食物採購、處理、儲存、烹飪過程的管理

3.營養膳食供餐過程的管理

4.膳食及食品的衛生監控管理

第八章養老機構營養膳食服務

1.就餐環境的適宜性需求

2.就餐方式的陪伴性需求

第九章養老機構營養膳食服務的制度建設

1.養老機構營養科室的建設

2.養老機構膳食服務的隊伍建設

第十章老年患者營養治療餐示範食譜

1.軟食

2.高血壓低鹽食譜

3.腎病蛋白質限制食譜

4.糖尿病熱量控制食譜

5.高血脂低脂食譜

第十一章中醫營養

1.四季節氣與養生

2.體質與飲食養生

3.中醫食療與藥膳

第十二章養老機構營養指導與健康教育

附屬檔案：

1.膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知

2.老年照護食品介紹

3.老年人營養狀況的評價標準

4.現代營養食品介紹（特殊醫學用途配方食品、營養強化食品、益生菌及製品）

作者簡介

沈紅藝博士，上海中醫藥大學健康營養研究室主任，研究員，日本川崎醫療福祉大學臨床營養學科訪問學者；電視台、網路人氣專家，主編多本營養類暢銷書。

鳳磊，復旦大學公共衛生碩士，健康管理專家，上海中醫藥大學醫院管理處辦公室主任，上海市公共衛生三年行動計畫“中醫醫養結合示範工程”主要參與者、子課題負責人。

養老機構營養膳食設計與管理規範

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