《養老機構實用菜譜》是一本2022年華東理工大學出版社出版的圖書，作者是趙文秀。
基本介紹
- 中文名：養老機構實用菜譜
- 作者：趙文秀
- 出版社：華東理工大學出版社
- 出版時間：2022年11月
- 頁數：149 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787562867340
- 編者：張瑾、馮建光、徐宏卓
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
我們要實現老年人“老有所養、老有所依、老有所樂、老有所安”的目標，不僅需要國家和社會的保駕護航，而且需要養老機構的專業化運營，以及老年人自身對健康知識的了解、對科學生活方式的實踐。
《養老機構實用菜譜》的特色是內容全面、實用，既包含了有關營養的基本知識、食物的營養價值、養老機構營養膳食標準與管理等相關理論，又對養老機構的營養配餐、食譜編制、膳食常規、常見慢性病老人營養膳食等技能類知識和實操方法進行描寫。
此外，《養老機構實用菜譜》還引入了食品安全及老年人營養教育等內容，希望能對養老機構的膳食運營實踐有更直接的指導意義。
《養老機構實用菜譜》既適用於養老機構的護理員閱讀，又適用於居家養老及醫養結合機構的相關工作人員閱讀。
作者簡介
趙文秀，上海開放大學公共管理學院講師，兼任上海市食品學會食品安全專業委員會委員；持有公共營養師二級（技師）職業資格證書；主要研究領域為食品營養與膳食、食品安全風險交流；曾出版著作1部、參編著作3部。
目錄
上篇 老年營養學相關基礎知識
第一章 老年人的營養與健康現狀
第一節 國內外老年人的營養現狀
第二節 老年人營養不良的影響因素
第三節 老年人常見慢性病
第二章 老年人生理代謝特點與營養需求
第一節 老年人生理代謝特點
第二節 老年人營養素需求
第三節 老年人膳食指南及套用
中篇 養老機構營養膳食指導
第三章 養老機構營養膳食標準與管理
第一節 就餐環境適老化設計與營養環境創設
第二節 營養配餐與食譜設計的原則和方法
第三節 營養膳食供餐過程管理
第四節 老年人營養膳食服務與管理規範
第四章 養老機構實用菜譜
第一節 常見食物種類的營養價值
第二節 春季飲食原則與食譜指導
第三節 夏季飲食原則與食譜指導
第四節 秋季飲食原則與食譜指導
第五節 冬季飲食原則與食譜指導
第五章 老年患者營養膳食指導與營養護理
第一節 養老機構基本膳食
第二節 養老機構常見慢性病的營養管理
下篇 養老機構營養膳食服務
第六章 老年人食品安全教育
第一節 家庭廚房食品安全
第二節 保障家庭廚房設施設備安全
第三節 預防致病菌對食品的污染
第七章 老年人營養教育
第一節 普通預包裝食品標籤信息解讀
第二節 保健食品的鑑別與選購
