飲食業原材料

飲食業原材料是構成飲食製品的主體物質資料，是飲食業生產加工過程中的勞動對象。從全行業看，原材料的品種很多，性能各 異。不同類型和風味的飲食企業，所需要的原材料品種、數量不相一致。它可分為原料和材料。原料是經過人類勞動取得的勞動對象：如魚、蝦、 原糧、蔬菜、果品等。 材料是經過加工的原料，如肉類、食油、米麵等。生產中耗用的原材料價值，應全部計入生產成本。由於原材料是構成飲食製品的主體，直接關係到製品的成本，因此，必須加強其管理與核算，建立、健全原材料購進、驗收、計量、領料、退料、盤點、結報等環節的管理制度，做到採購有計畫，領料有手續，用料有核算，進出有計量，日結日清，保持帳實相符。

推行班組核算和清選、加工的管理制度，千方百計地提高原材料利用 率。財會部門在“原材料”總分類帳下應設定原材料數量、金額明細帳，按品名分戶記載進、領、存的數量、單價、金額等有關事 項。燃料也是勞動對象，在生產加工飲食製品過程中起輔助作用，但因其耗用量與加工的飲食製品數量沒有直接關係，故在實際工作中一般不將其包括在原材料範圍內，而直接以費用列支。