飲食業原材料明細分類帳

飲食業原材料明細分類帳是在“原材料”總分類帳戶統馭下，按原材料品種(類)進行登記的明細分類帳。飲食業原材料品種繁多，存量不大，進出頻繁，本著簡化手續，帳不重設，又能達到嚴密手續制度的原則，對不同的原材料分別進行登記核算。一般採取分主要品種與大類相結合的方法設定明細 帳。

對主要食品如糧食、食油、食糖和貴重的山珍海味等，應按規格等級品種設定明細帳，實行數量進價金額核算，對一般鮮活商品如鮮肉、鮮魚、禽、蛋、蔬菜等，可按類設定數量金額明細帳，實行數量進價金額核算，對一些用量較小、計算困難的輔助材料，如胡椒、味素、酒料、調味品等，可並作一類，設定金額明細帳，實行進價金額核 算。原材料明細帳一般採用“三欄式”或“多欄式”，平時按收、發料憑證及收發日期先後順序，逐筆登記。明細帳可設在財會部門或保管部門。如在保管部門，由保管員登記，財會人員必須經常與保管員聯繫，指導協助、監督檢查核對，保證總帳與明細帳相符。