飲食業領料制是企業設有專門原材料庫房，有固定人員負責保管，憑領料單辦理髮料手續，並在總帳和明細帳上登記的一種管理方 法。生產部門領用原材料投入生產過程，必須建立領料的手續制度。飲食企業規模大小不同，生產門類各異，原材料也有高檔低檔、乾貨鮮貨之別，在經營上又有單品種和多品種製品的生產之分，因此，可採用不同的領料手續： (1) 生產部門按照當日生產飲食製品的需要，本著節約和保證質量的原則正確確定用量，填制“領料單” ，據以領發料和登記帳簿、核算營業成本和原材料。(2)對日常供應的菜餚所需的原材料，為簡化手續，可採用“憑摺領料”的辦法，生產部門持“折”向庫房領料，保管人員在折內填明品名、數量、單價、金額，領料人蓋章，保管人員辦理記帳、報帳手續。(3)小型飲食企業生產品種單一，如早點店，為簡化領料手續，可採用“實用量領料制”，根據日常供應情況確定原材料數量定額，一次領用定額量，每天根據生產記錄所耗量再行補領，補足原定額量。
領料制的優點在於： (1) 出入庫手續制度嚴密，責任明確，能堵塞漏洞，克服混亂現象，有效地加強經濟核算和提高企業管理水平。(2)原材料增減變化隨時登記，使會計核算能及時提供原材料資金占用和庫存定額執行情況的資料，有利於加速周轉，節約使用資金。(3)按品名登記數量金額帳，既便於對庫房原材料進行詳細分析，合理使用，又便於核對帳務，保護原材料的安全與完整。(4)憑領料單登記“營業成本”帳戶，為正確核算產品成本創造條件。
