飲食業原材料盤點是盤查清點庫存原材料的實有情況。盤點範圍包括庫房原材料和廚房剩料、半制品、未售製成品。它是企業管理中的重要環節，可以查明原材料的實際儲存數量和質量，檢查會計核算的真實性，了解保管情況，分析保證生產需要的程度，對保證帳實、帳帳相符和正確核算成本具有重要作用。飲食業的原材料盤點，一般每月一次，通常都於月末業務終了後進行。實行領料制核算的企業，為了不使月末的工作過於集中，對庫房中的原材料盤點可以提前兩、三天進行。
在盤點完畢後至月末的期間，可能繼續發生購進、領用、仍應根據有關的收料、發料的憑證繼續記帳。但為成本核算上的需要，對廚房剩料及半成品必須於月末業務結束後進行。原材料盤點應在企業統一領導下，由庫房保管員、廚師、財會人員及其他有關人員，共同組成盤點小組。盤點時要對一切原材料進行檢斤、點數或測量、驗質。對包裝完整的整袋、整箱、整桶的原材料可按袋、箱、桶及規定的容量標準計算。如果原材料盤盈、盤虧或有其他問題，要及時查明原因並按有關規定進行處理。
