飲食業假退料

飲食業假退料是企業在實行“領料制”的情況下，月末對已領而未用的原材料 (包括半制品和製成品折算的原材料)辦理實物保留在原處的一種退料手續。為了正確計算營業成本，月末應對廚房已領未用的原材料進行盤點，查明剩餘數量，採用假退料的辦法，填制紅字領料單，憑以沖減當月的營業成本，同時填制下月份的領料單 (藍字) ，憑以在下月初增加營業成本。廚房月末盤存的原材料不需要移動。

假退料指月末或某些產品製造完畢後，對於已領未用但以後仍需使用的材料，只辦理退庫手續，實際並不退庫的退料辦法。實行假退料，用料部門實際上並不將已領未用材料退還倉庫，而只是同時填制本期末退料單和相應的下期初領料單，或者只是填制已領未用材料的清單，交財會部門據以作本期末退料和下期初領料的記錄。採用這種辦法，可避免材料實物的不必要移動，又可以正確計算材料的結餘額和產品成本。