飲食業原材料採購

飲食業原材料採購是飲食企業根據經營需要購進原材料。它既關係到正常生產、銷售、儲存等業務經營的需要，也關係到飲食製品的質量和成本。購進的原材料來自有關商業企業、原料產地、集市貿易市場或坐店收 購。原材料採購過程一般包括原材料購進、在途和待點驗入庫等幾個階段。原材料採購應貫徹定額管理原則，在企業負責人領導下，由廚師、採購、業務等人員參加確定採購量和儲備定額。

財會人員必須參與制定定額的工作，以報告期實用量，預測市場情況的變化以及季節性因素，做到以銷定購，儘可能減少儲備量。在貨源方面，應以當地進貨為主，外地進貨為輔。做到按計畫採購，防止盲目進貨造成積壓。採購人員必須熟悉業務，與庫房保管人員和廚房負責人保持密切聯繫，掌握庫存量和市場的變化，區別不同的情況進行採購，做到合理選擇進貨渠道，及時滿足生產需要，既保證生產過程不間斷進行，又不發生超儲現象。