《食品類系列：食品檢測技術》是2011年4月化學工業出版社出版的圖書，作者是吳曉彤。
基本介紹
- 書名：食品類系列：食品檢測技術
- 作者：吳曉彤
- ISBN：9787122035530
- 頁數：250頁
- 定價：29元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品檢測技術》是高職高專“十一五”規劃教材之一。教材對食品現代檢測技術，食品感官檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測的基礎知識和檢測方法做了較為詳細的介紹，包括食品檢測技術基礎知識、食品的物理檢測法、現代食品檢測技術、食品感官檢測技術、食品中一般成分的分析、食品中礦物質元素含量的測定、食品添加劑的檢測、食品中有害物質的檢測、食品微生物的檢驗等內容，並均設計了相應的實驗實訓內容。教材內容注重實踐，選用國家標準方法，注意突出新方法、新技術，比較全面地反映出當前行業的實際套用與發展水平。
《食品檢測技術》可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測等專業的教學用書，也可作為相關行業技術人員的專業參考書。
圖書目錄
緒論
第一節食品檢測技術研究的對象與任務
一、食品檢測技術研究的對象
二、食品檢測的任務
第二節食品檢測的內容
一、食品的感官檢驗
二、食品的一般成分檢測
三、食品添加劑檢測
四、食品中有毒有害物質的檢測
第三節食品檢測方法及發展趨勢
一、食品檢測的方法
二、食品檢測的發展趨勢
第一章食品檢測技術基礎知識
【學習目標】
第一節採樣及樣品製備的基本要求
一、採樣的意義
二、樣品的分類
三、採樣的一般方法
四、樣品保存
五、樣品的製備
六、採樣實例
第二節樣品的前處理
一、前處理目的和原則
二、樣品的前處理技術
第三節實驗設計和數據處理
一、實驗設計
二、實驗數據處理
第四節試劑要求和溶液濃度的基本表示方法
一、標準物質的選擇及套用
二、試劑要求
三、溶液濃度的基本表示方法
【思考題】
第二章食品的物理檢測法
【學習目標】
第一節概述
一、物理檢測的意義
二、物理檢測的內容與方法
第二節物理檢測的幾種方法
一、相對密度法
二、折光法
三、旋光法
第三節水的色度、濁度測定
一、飲用水色度的測定——鉑一鈷標準溶液比色法
二、飲用水濁度的測定——硅藻土比濁法
第四節氣體壓力的測定
一、罐頭食品內的真空度檢驗
二、碳酸飲料中碳酸氣（CO2）的檢驗
第五節食品的比體積及膨脹率的測定
一、食品比體積的檢驗
二、冰淇淋膨脹率的測定——乙醚消泡法
第六節實驗
實驗一密度瓶測定啤酒的密度
實驗二密度計測定蔗糖溶液的濃度
實驗三折光法測定飲料中固形物含量
實驗四味素純度的測定
【思考題】
第三章現代食品檢測技術
【學習目標】
第一節光學分析法
一、紫外-可見分光光度法
二、紅外分光光度法
三、原子吸收光譜法
第二節色譜分析法
一、氣相色譜法
二、氣相色譜順譜聯用技術
三、高效液相色譜法
四、液相色譜一質譜聯用分析技術
五、薄層色譜法
六、高效毛細管電泳法
第三節免疫分析法
一、酶免疫測定法
二、放射免疫測定法
三、螢光免疫測定法
四、免疫測定新技術
第四節分子生物學技術
一、概述
二、PCR技術
三、生物晶片技術
四、蛋白質晶片
五、生物晶片技術在食品安全檢測中的套用
第五節實驗
實驗一紫外一可見分光光度法測定
肉製品中亞硝酸鹽的含量
實驗二HPLC測定禽肉組織中四環素、土
黴素和氯黴素等抗生素殘留量
實驗三TLC測定黃麴黴毒素B1
實驗四氣相色譜法測定食品中六六六、滴滴涕殘留量
【思考題】
第四章食品感官檢測技術
【學習目標】
第一節概述
一、感官檢驗的特點
二、感官檢測的種類
三、感官檢驗的基本要求-
第二節感官檢驗常用方法
一、檢驗方法的選擇和分類
二、常用的幾種感官檢驗方法
【思考題】
第五章食品中一般成分的檢測技術
【學習目標】
第一節水分的測定
一、概述
二、食品中水分的測定方法
三、食品中水分活度的測定方法
第二節灰分的測定
一、概述
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
四、酸不溶性灰分的測定
第三節酸度的測定
一、概述
二、總酸度的測定（滴定法）
三、揮發酸的測定
四、有效酸度（pH）的測定
第四節脂類的測定
一、概述
二、索氏提取法
三、酸水解法
四、氯仿一甲醇提取法
五、羅紫一哥特里法
六、巴布科克法和蓋勃氏法
第五節碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、總糖的測定
五、澱粉的測定
六、纖維素的測定
第六節蛋白質及胺基酸的測定
一、概述
二、蛋白質的測定--凱氏定氮法
三、胺基酸的測定--電位滴定法
第七節維生素的測定
一、概述
二、脂溶性維生素的測定
三、水溶性維生素的測定--維生素C的測定
第八節實驗
實驗一餅乾中水分含量的測定
實驗二麵粉中灰分的測定
實驗三果汁飲料酸度的測定
實驗四乳粉中脂肪含量的測定
實驗五杏仁露中還原糖含量的測定
實驗六黃豆中蛋白質含量的測定
實驗七獼猴桃中維生素C含量的測定
實驗八午餐肉中澱粉含量的測定--
酸水解法【思考題】
第六章食品中礦物質元素的測定
【學習目標】
第一節金屬元素的測定
一、鐵的測定
二、鋅的測定
三、鈣的測定
四、鉛的測定
五、鎘的測定
第二節非金屬元素的測定
一、砷的測定
二、氟的測定
三、碘的測定
第三節實驗
實驗一食品中微量鉛的測定
實驗二石墨爐原子吸收法測定菜葉中的
微量鎘
【思考題】
第七章食品添加劑的檢測
【學習目標】
第一節甜味劑的測定
一、糖精鈉的測定
二、甜蜜素的測定
第二節防腐劑的測定
一、苯甲酸（鈉）的測定
二、山梨酸（鉀）的測定
第三節護色劑的測定
一、亞硝酸鹽的測定
二、硝酸鹽的測定--鎘柱法
第四節漂白劑的測定
第五節食用人工合成色素的測定
【思考題】
第八章食品中有害物質的檢測
【學習目標】
第一節食品中農藥殘留的測定
一、有機磷農藥殘留的測定
二、植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定
三、動物性食品中氨基甲酸酯類農藥多組分殘留的測定
第二節食品中獸藥殘留的測定
一、鹽酸克倫特羅快速測定
二、鮮乳中抗生素殘留快速檢測技術--氯化三苯四氮唑法（TTC）法
【思考題】
第九章食品微生物的檢驗
【學習目標】
第一節概述
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的指標
第二節菌落總數的測定
一、檢驗程式
二、平板菌落計數法或稱活菌計數法
三、其他菌落總數的測定方法
第三節大腸菌群的測定
一、乳糖發酵法
二、食品中大腸菌群的快速檢驗和計數方法
三、快速檢驗紙片法（食品、飲料）
第四節常見致病菌的檢驗
一、沙門菌的檢驗
二、志賀菌檢驗
三、葡萄球菌檢驗
第五節真菌毒素的檢驗
一、黃麴黴毒素的檢驗
二、赫麴黴毒素的檢驗
【思考題】
附錄
附錄1觀測糖錘度溫度校正表
附錄2乳稠計讀數變為15℃時的度數換算表
附錄3糖液折光錘度溫度改正表
附錄4碳酸氣吸收係數表
附錄5 X2分布表
附錄6 t分布表
附錄7相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
參考文獻
