《食品化學》是化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品化學
- 作者：李春美 何慧
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787122380531
內容簡介
食品化學是食品科學學科重要的專業基礎課。本書系統論述了食品化學的基礎理論與方法，主要內容包括緒論、水、糖類、脂質、蛋白質、維生素和礦物質、食品色素和著色劑、酶、風味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學和生物化學特徵的基礎上，重點闡述了食品成分在加工貯藏過程中發生的各種變化對食品品質、營養和安全性的影響。編寫過程中在吸收國內外經典食品化學理論的基礎上，收集了大量國內外新的技術成果，深入淺出地介紹了食品化學的原理及其在食品工業中的套用，並在每章章前設定圖文簡介、問題導入，最後引入前沿導讀，力求系統、經典、簡潔、有趣、新穎，體現了當今食品化學的學科特點和發展方向。同時通過章後總結幫助學生梳理各章知識點並與學習目標呼應，幫助學生學習；文中的概念檢查及章後的課後練習和設計問題可強化學生對基本理論的理解與套用，並為教師教學提供便利。
本書可以作為高等院校食品科學與工程以及食品質量與安全等專業的教學用書，也可供研究生和從事食品科學研究以及食品研發和加工的科技人員參考。
