韭黃炒羊肉絲

是一道中國私家菜。將韭黃和羊肉結合，補虛又養身。

基本介紹

• 中文名：韭黃炒羊肉絲
• 主要食材：羊肉
• 口味：清香味
• 輔料：冬筍，紅辣椒，韭黃
• 調料：澱粉，豬油，醬油，味素，鹽

菜品信息

工藝：滑炒口味：清香味
主料：羊肉(瘦)(100克)
輔料：冬筍(20克)紅辣椒(10克)韭黃(25克)
調料：澱粉(豌豆)(8克)豬油（煉製）(50克)醬油(10克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜補虛養身調理肢寒畏冷調理冬季養生調理

製作工藝

1.將羊腿肉切成長4厘米的細絲；冬筍、韭黃、紅椒切成長3.厘米的細絲。　2.炒鍋放入豬油燒熱，將用精鹽、濕澱粉10克抓勻的漿好的羊肉絲下鍋炒至八成熟撈出；鍋留油25克，把冬筍、紅椒絲炒熟，即放入羊肉絲、韭黃、味素、醬油，勾芡，翻炒幾下，淋香油即成。工藝提示

因有過油過程，需準備熟豬油約250克。

菜品口感

鮮香脆嫩，爽口宜人。羊肉

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量(610.46千卡)·蛋白質(22.99克)·脂肪(53.82克)·碳水化合物(4.74克)·膳食纖維(0.80克)·維生素A(61.05微克)·胡蘿蔔素(220.00微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(0.22毫克)·尼克酸(5.75毫克)·維生素C(18.35毫克)·維生素E(2510.94毫克)·鈣(31.39毫克)·磷(249.14毫克)·鈉(1514.90毫克)·鎂(37.31毫克)·鐵(5.38毫克)·鋅(6.30毫克)·硒(7.73微克)·銅(0.17毫克)·錳(0.21毫克)·鉀(507.22毫克)·碘(7.70微克)·葉酸(3.00微克)·膽固醇(106.50毫克)