川味韭黃肉絲

基本介紹

• 中文名：川味韭黃肉絲
• 主要食材：韭黃，泡紅椒
• 分類：川菜

用料

材料	用量
韭黃	500G
泡紅椒	2根
豆瓣	一勺
肉絲	一兩
鹽 味素	適量

做法

1. 將韭黃洗淨後，行切成這樣的小段碼好
2. 泡紅椒切絲，一定要選尖椒，這個是用來提味的，燈籠椒味道不如尖椒好
3. 肉絲加澱粉碼一下，一定要加澱粉，不然肉老了，下鍋也容易粘鍋。很多朋友在炒肉絲時都會說加了澱粉也要粘鍋，其實肉絲不能選全瘦的，一定要有肥肉，就好很多
4. 這一步一定不以少，加豆瓣，我加的這個我覺得味道不鹹，色澤紅亮，無論是炒回鍋肉還是肉絲都很好看的，而且不粘鍋
5. 空鍋大紅燒一下再下油，油全熟時再下肉，這樣可以避免用菜籽油時，炒出來的肉有股生菜油味，一定要油開之後，轉小火
6. 下肉的同時，用裝上豆瓣的鏟子將肉鏟開，平均受熱也避免肉絲粘連
7. 肉略變色立即下韭黃和尖椒絲，炒勻
8. 由於加了豆瓣，嘗一下韭黃的味道後再加一點鹽和味素就可以起鍋了