青椒茄泥

青椒茄泥是四川的一道地方名菜，滑潤爽口，清鮮味美，是佐餐下飯的一道好菜。茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入在大碗中，蒸爛，取出待涼後濾去水份；炒鍋中加油，並燒熱，先炒香開陽末、榨菜末，茄泥入鍋加鹽、味素同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒，上桌前淋加雞油。

基本介紹

• 中文名：青椒茄泥
• 英文名：無
• 主要食材：茄子3個、青椒1個
• 分類：冷盤
• 口味：滑潤爽口

簡介

菜系及功效：

川菜

口味：鹹鮮味 工藝：燴

青椒茄泥的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)400克

輔料：青椒30克,蝦米20克,榨菜10克

調料：鹽10克,味素5克,大蔥5克,植物油30克,雞油5克

做法一

輔料

開陽末2小匙、榨菜末1小匙、鹽1小匙、味素半匙、蔥花酌量、油3匙、雞油酌量.

製作方法

茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入在大碗中，蒸爛，取出待涼後濾去水份；炒鍋中加油，並燒熱，先炒香開陽末、榨菜末，茄泥入鍋加鹽、味素同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒，上桌前淋加雞油。

做法二

製作

教您青椒茄泥怎么做，如何做青椒茄泥才好吃

1. 茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗淨，切成小碎丁；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗淨切花。

2. 茄片置於盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼後濾去水分。

3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味素同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。

青椒茄泥的製作要訣：

這道菜軟中帶脆，如果不加開洋末及雞油，是一道爽口的素菜。

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素

C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。