椒茄子炒肉末是一道下飯菜，簡單易做，可以根據不同口味製作，如川菜可以加豆瓣醬，廣東地區則放大青椒保持甘甜微辣口味，這道菜老少鹹宜。
基本介紹
- 中文名：青椒茄子炒肉末
- 主要原料：2個青椒
- 是否含防腐劑：否
- 用餐人數：1-2人
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
茄子肉末算是家常出鏡率比較高的一道菜了，主要是以茄子、青椒、瘦肉為主要原料，輔以鹽、味素、油等輔料烹飪而成的一道家常美味，口味獨特，深受大眾喜愛。
用餐人數：1-2人
食材
主料
2個青椒
200g茄子
200g瘦肉
配料
適量油
適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量糖
適量蒜蓉
適量糖
適量味素
製作步驟
1 茄子切片用鹽醃製20分鐘以上。
2 將茄子擠出水分用清水沖淨。青椒切好備用。
3 炒鍋放油燒至溫熱，將蒜蓉爆香。
4 下入肉末翻炒。
5 加入生抽、老抽、白糖炒至入味後裝起備用。
6 另起一鍋，放油燒熱後將茄子放入翻炒。
7 炒至茄子軟身後加入青椒炒勻。
8 放入肉末，加鹽、味素調味即可。
小貼士
1、茄子以嫩為佳。嫩茄子外觀亮澤，手握略帶粘滯感。
2、茄子號稱“吸油大王”，不管用任何做法，油都是省不了的，這種做法不採用傳統的煎炸，但是放油量還是要比炒其他的菜的油量相對多喔！
