雞肉蛋花火鍋原料：雞脯肉、雞肫、雞肝、雞蛋、冬粉、菠菜和白菜各250克，醬油和菜油各50克，料酒25克，辣椒和乾澱粉各15克，清湯2000克，精鹽和味素各適量。
基本介紹
- 中文名：雞肉蛋花火鍋
- 原料：雞脯肉
- 調料：精鹽和味素
- 口味：鮮美
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火鍋做法
1．將雞脯肉切成薄片；雞肫剔去外皮洗淨，用直刀切至雞肫l/2厚度，換一個方向，再用直刀切下去，切成相連的絲狀；雞肝用開水焯去血水，切成片；菠菜和白菜擇洗乾淨後切成塊；冬粉水發好剪成段。以上各料除白菜和冬粉外，均分裝入盤中，放在火鍋四周。
2．鍋置火上，放入菜油燒熱，將辣椒煸炒一下，倒入清湯、白菜塊和冬粉燒至七成熟時，倒入火鍋中。火鍋點燃置於桌上，放入醬油、精鹽和料酒燒沸，撒入味素，即可燙食各料。在食用雞肉片時，將雞片蘸一下蛋清糊(在乾澱粉中加75克雞蛋清調製)，再放入鍋中涮食，以保持雞片的鮮嫩。涮食過程中，可將剩下的雞蛋打攪均勻，淋在火鍋中，邊涮邊吃菜和肉等，最後再喝湯。
特點：菜質軟爛，肉質鮮香，補虛暖胃，滋陰養血，溫中益氣。
營養分析
雞脯肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
適合人群
一般人群均可食用。
食療作用
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
