雞肉蛋花火鍋

雞肉蛋花火鍋

雞肉蛋花火鍋原料:雞脯肉、雞肫、雞肝、雞蛋、冬粉、菠菜和白菜各250克,醬油和菜油各50克,料酒25克,辣椒和乾澱粉各15克,清湯2000克,精鹽和味素各適量。

基本介紹

  • 中文名:雞肉蛋花火鍋
  • 原料:雞脯肉
  • 調料:精鹽和味素
  • 口味:鮮美
火鍋做法,營養分析,適合人群,食療作用,

火鍋做法

1.將雞脯肉切成薄片;雞肫剔去外皮洗淨,用直刀切至雞肫l/2厚度,換一個方向,再用直刀切下去,切成相連的絲狀;雞肝用開水焯去血水,切成片;菠菜和白菜擇洗乾淨後切成塊;冬粉水發好剪成段。以上各料除白菜和冬粉外,均分裝入盤中,放在火鍋四周。
2.鍋置火上,放入菜油燒熱,將辣椒煸炒一下,倒入清湯、白菜塊和冬粉燒至七成熟時,倒入火鍋中。火鍋點燃置於桌上,放入醬油、精鹽和料酒燒沸,撒入味素,即可燙食各料。在食用雞肉片時,將雞片蘸一下蛋清糊(在乾澱粉中加75克雞蛋清調製),再放入鍋中涮食,以保持雞片的鮮嫩。涮食過程中,可將剩下的雞蛋打攪均勻,淋在火鍋中,邊涮邊吃菜和肉等,最後再喝湯。
特點:菜質軟爛,肉質鮮香,補虛暖胃,滋陰養血,溫中益氣。

營養分析

雞脯肉是在胸部里側的肉,形狀像斗笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

適合人群

一般人群均可食用。
1. 老人,病人,體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病動脈硬化的人,應該多吃雞胸肉
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

食療作用

性平、溫、味甘,入脾、胃經;
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效;
營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們