雜糧吐司

基本介紹

• 中文名：雜糧吐司
• 主要食材：高筋麵粉，雜糧顆粒
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	260克
雜糧顆粒	30克
可可粉	10克
紅糖	50克
酵母	5克
鹽	4克
雞蛋	30克
水	160克±
黃油	30克
葡萄乾
核桃仁

做法

1. 將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵團拉開面膜即可，以溫度30℃基本發酵50分鐘左右，分割成420克和兩條30克的麵團鬆弛20分鐘左右
2. 將麵團桿開放入葡萄乾和核桃仁
3. 將麵團捲成圓柱形
4. 將兩條小麵團變成兩條辮子，繞在圓柱形麵團表面
5. 將麵團放入450克吐司模具
6. 以溫度30℃發酵至模具的8分滿
7. 表面灑上低筋麵粉
8. 以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘，將上火關掉，再烘烤10分鐘左右