雜糧土司

雜糧土司是一道菜品，主料是雜糧，土司。

基本介紹

• 中文名：雜糧土司
• 主要食材：雜糧，土司
• 分類：主食
• 口味：甜

材料

中種麵團：232㏄，高筋麵粉387公克，酵母10公克，主麵團：49㏄，蜂蜜15公克，雜糧預拌粉97公克，細砂糖15公克，黑糖77公克，鹽10公克，奶粉10公克，其他材料：90公克，裝飾穀粒150公克，葡萄乾60公克

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3.將奶油加入作法2，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入核桃與葡萄乾以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛20∼30分鐘。

4.取出作法3鬆弛好的麵團，分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。

5.將作法4鬆弛好的小麵團桿開、捲成圓筒狀，表面噴上少許水，均勻沾上裝飾榖粒後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。