基本介紹
- 中文名：乳清雜糧吐司
- 主要食材：高筋麵粉，黑麥粉
- 分類：吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 340克 |
黑麥粉 | 30克 |
全麥麵粉（帶麩皮） | 30克 |
全蛋液 | 80克 |
乳清 | 200克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 8毫升 |
黃油 | 35克 |
做法
1. 除黃油外所有材料倒入麵包桶，和面15分鐘 |
2. 第一次攪拌完成後加入軟化黃油，先用手把麵團和黃油糅合均勻，再和面15分鐘 |
3. 檢查麵團有沒有達到完全擴展階段，沒有達到的話適當加時 |
4. 麵團團成圓形，放入容器一發至2.5倍大小，28度1小時左右 |
5. 發好的麵團取出輕輕排氣，切割出三個重160克的麵團，分別滾圓擀長捲起，排入吐司盒進行二發，38度1小時左右 |
6. 烤箱預熱180度，發好的吐司表面塗蛋液，中下層烤制40分鐘，表面上色後蓋2層錫紙 |
