雜糧肉鬆吐司

基本介紹

• 中文名：雜糧肉鬆吐司
• 主要食材：金像高粉，水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	219克
水	125克
鮮酵母	6.5克
鹽	3克
脫脂奶粉	6.5克
金像高粉	40克
帶麩皮的全麥粉	94克
黑裸麥預拌粉	47克
肉鬆	適量（餡料）
脫脂奶粉	10克
鹽	3克
白砂糖	35克
水	90克
鮮酵母	3克
玉米油	20克
沙拉醬	適量（餡料）

做法

1. 鮮酵母溶解於水中，加入高粉、鹽、奶粉揉成團，蓋上保鮮膜，入冰櫃冷藏發酵17小時

2. 和主麵團材料混合，揉至近完全階段，蓋上保鮮膜，室溫靜止，鬆弛半個小時

3. 排氣、分割成60克的麵團8個，75克的麵團2個，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15-20分鐘

4. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角，整成長方形，如圖所示，抹上沙拉醬，鋪上肉鬆，兩側邊相內摺疊，自上而下捲起，捏緊收口

5. 放入吐司盒，蓋上保鮮膜

6. 二次發酵，9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，大吐司35分鐘左右，小吐司25分鐘左右，表面上色後及時加蓋錫紙，出爐即可脫模，放涼後密封保存