Grissini（阿拉棒） 義大利式硬面棒. 這種金黃色香脆的硬面棒是起源於義大利的杜林(Turin), 現在則是處處可見。其大小可從火柴棒般的細小,直到家庭自製的指節般地粗壯, 烘焙師傅會利用各種剩餘的麵團來烤，加些芝麻或是Poppy seeds，則更添風味。
基本介紹
- 中文名：阿拉棒
- 外文名：Grissini
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：熱量
- 適宜人群：普通人群
起源,配方與製作,配料,烘焙,製作過程,其他做法,食材,步驟,烘焙提示,
起源
Grissini（阿拉棒） 義大利式硬面棒. 這種金黃色香脆的硬面棒是起源於義大利的杜林(Turin), 現在則是處處可見. 其大小可從火柴棒般的細小,直到家庭自製的指節般地粗壯, 義大利的烘焙師傅會利用各種剩餘的麵團來烤這Grissini,也可加些芝麻或是Poppy seeds,更添風味. 據說，阿拉棒不論是就著色拉、熱湯、各式沾醬或是餐前酒都很好吃.
配方與製作
配料
低筋麵粉130克，雞蛋1個(去殼後50克)，糖粉30克，黃油10克
烘焙
中層，180度，約25分鐘。烤到表面金黃色即可。
製作過程
1、黃油軟化後，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然後，倒入低筋麵粉，揉成麵團。
2、揉好的麵團是比較乾的。因為麵粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下麵粉的用量，以保證揉好的麵團，既能成團，又不會太濕軟。揉成麵團以後，靜置鬆弛半個小時。
3、把鬆弛好的麵團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形麵團。檊的時候可以撒一些麵粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。
4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。
5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤裡。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要塗油)
6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約25分鐘。烤到表面金黃色即可。
其他做法
食材
主料
低筋麵粉130g、雞蛋（去殼後）50g
輔料
糖粉30g、黃油10g
步驟
1. 黃油軟化後，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下，不要打發，然後，倒入低筋麵粉，揉成麵團。
2. 揉好的麵團是比較乾的，因為麵粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下麵粉的用量，以保證揉好的麵團，既能成團，又不會太濕軟，揉成麵團以後，靜置鬆弛半個小時。
3. 把鬆弛好的麵團放在案板上搓成厚度約為0.5CM的長方形麵團，搓的時候可以撒一些麵粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。
4. 把搓好的面片，用刀切成一條條的長條。
5. 兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤裡(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要塗油)
6. 在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了，中層，180度，約25分鐘，烤到表面金黃色即可。
烘焙提示
1、因為這款麵團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成麵團的時候會比較粘手一點。再加上不同品種的麵粉吸水性不同，揉好的麵團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整麵粉的用量，讓麵團成為一個比較乾，不太柔軟的麵團。這款麵團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。
2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅乾烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。
3、烤盤不要塗油，否則餅乾粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。
4、如果你喜歡吃更硬的餅乾條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在製作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的乾麵團。
5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在製作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，製作麵團的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。
