鍋仔

蘿蔔牛腩鍋仔

主料：牛肉 500g 蘿蔔500g

輔料：香蒜50g、姜15g、冰糖適量、香葉4-5片、鹽適量、乾辣椒15g

步驟：

1.牛肉切塊下鍋煮去血水，撇去浮沫。

2.熱鍋冷油，將焯過水的牛肉下鍋大火快炒，擱薑片和乾辣椒。

3.將炒過的牛肉倒入高壓鍋，加入幾片香葉、幾粒冰糖、適量鹽、兩大碗水，蓋上鍋蓋上火煲，待上汽後改中火燉25分鐘。

4.另起鍋，將蘿蔔炒至斷生。

5.將炒斷生的蘿蔔和煮熟的牛肉置乾鍋內，香蒜鋪上面，乾鍋點火上鍋。

主料：鮮蝦300g、雞架200g、茄子2個、鮮藕100g、寬粉100g、香菇100g

調料：大蔥1根、大蒜2頭、姜1個、郫縣豆瓣醬1袋、朝天椒若干、麻椒若干、醬油2茶匙。孜然適量、白糖1茶匙、白酒一茶匙、花椒適量、大料適量、香葉適量、樹皮適量、泡椒適量

步驟：

1、將雞架洗淨，燒一鍋清水。水燒沸後放入花椒、大料、香葉、樹皮和雞架。將雞架煮熟後轉中火慢慢熬成雞湯。熬雞湯的時候可以放入寬粉，將寬粉煮熟後撈出待用。雞架煮熟後撈出用清水沖洗一遍，再用手掰成小塊裝盤待用。雞架和寬粉都撈出後濾出鍋中的調味料和浮在湯上面的沫沫。留出清湯待用。

2、熬雞湯的時候我們準備配料。將茄子切成薄片，刷一層色拉油在上面。用烤箱烤熟。沒有烤箱可以用平底鍋煎熟。裝盤待用。

3、將鮮蝦去掉鬍鬚，從背後"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪開，把蝦線挑出。這樣可以更快入味喔。如果蝦不大的話就不用剪啦。

4、接下來把姜切丁，蒜切末，蔥切絲，泡椒切塊兒，藕切片，香菇如果很大的話可以切一刀，如果不大就不用切啦。

5、把所有準備好的東東擺好待用嘍。

6、準備好了後，在炒鍋中燒熱一層底油，將麻油炸熟。切記一定不要炸糊了喔。麻油炸好後可以撈出不要丟棄，一會兒還可以再用，但是要先撈出，以免吃的時候麻煩。

7、接下來要炒醬嘍。將花椒撈出後放入姜和蒜，把鍋爆的香香的。接下來放入多半袋郫縣豆瓣醬，放入準備好的醬油、白糖、白酒，孜然粒。再放一大勺雞湯，炒幾下。

8、放入雞架、鮮蝦、香菇、藕片。切記這個時候不要放茄子和寬粉喔。

9、將所有的配料翻炒幾下，大概炒到蝦變紅色為止。再倒入雞湯。大概和鍋中的配料差不多平起就可以啦。

10、咕嘟的時候，我們要再次炸一下麻椒。這次要多放一點油，等待油潑。油潑前最好將麻椒撈出，這回棄之。

11、麻油炸好後潑在朝天椒和蔥絲上面，這樣就好啦。

12、香噴噴的鍋仔做好啦，趁熱吃吧。