主料：蝦仁 50克、豬腰子 50克、海參（水浸） 50克、雞肫 50克、豬腿肉 50克、雞肉 50克、豬肚 50克
基本介紹
- 中文名：鍋仔全家福
- 主要食材：火腿，香菇
- 主要工藝：煮
- 製作難度：一般
食材,做法,
食材
輔料：火腿 25克、香菇（乾） 10克、澱粉(蠶豆) 30克、冬筍 25克
調料：醬油 25克、鹽 2克、白砂糖 15克、味素 2克、豬油（煉製） 40克、黃酒 15克
做法
1. 油發魚肚用溫水浸發後，放少許石鹼去淨油腥味，再用清水漂洗乾淨；
2. 將洗淨的海參捏乾，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段；
3. 水發海參漂洗後，切成3厘米長的段；
4. 水發香菇去蒂，洗淨，斜片成片；
5. 蝦仁洗淨，加蛋清、澱粉、料酒、鹽攪勻上漿；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油；
7. 豬肚洗淨，煮熟，備用；
8. 雞肉洗淨，切片，入沸水氽熟；
9. 鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟後倒入另一個漏勺瀝油；
10. 炒鍋內留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味素、肉湯50毫升燒開；
11. 再用水澱粉30克（澱粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤；
12. 將乾淨炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味素推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。
