銀雪魚鍋仔製作主料：銀雪魚300克，竹蓀10克，蘑菇30克，香菇15克，胡蘿蔔15克，金針菇30克，花椰菜75克，火腿25克，水發蹄筋75克，雞蛋清1隻，雞湯750克、 生粉10克，鹽2克，味素2克，胡椒粉0.3克，黃酒3克，油適量。 基本介紹 中文名：銀雪魚鍋仔主要原料：銀雪魚是否含防腐劑：否主要營養成分：湯鮮味美工藝：油炸後燒湯 [操作程式]1．銀鱈魚去皮、骨後切成條，上撒些鹽和胡椒粉，加雞蛋清拌勻，粘上生粉進熱油中炸成淡黃色撈出。2．竹蓀、香菇泡開，焯水後切成片；蘑菇、花椰菜、胡蘿蔔、火腿及水發蹄筋切成片。3.雞湯入鍋，倒入所有的原料和調料，燒開後移入鍋仔即可上席。[特色點評]湯鮮味美，銀鱈魚油炸後燒湯，酥綿而富有特色，是一款新菜。[要領提示] 銀鱈魚要炸至酥香。另需高湯作底湯。
